Folar de Olhão

Sendo eu uma olhanense de gema não podia deixar de dizer que este é o melhor folar do mundo <3 pelo menos para mim :)

Esta minha receita anda aqui guardada para partilhar convosco mas tem sempre calhado não a conseguir publicar antes da Páscoa! Até que este ano, com esta confusão da pandemia covid-19, cá estou eu com tempo para vos deixar a minha receita.

Também vos queria deixar outro miminho: é que o típico folar de Olhão é feito em camadas, o folar de folhas, mas também em rosetas ou em caracol (neste caso fiz uma coroa). 

 

A massa é sempre a mesma, só muda a forma de apresentar. 

Então decidi fazer-vos um vídeo a mostrar estas três formas de apresentar este delicioso folar, aproveitando para vos dar a conhecer o canal de youtube que criei aqui para o blogue :) vão lá espreitar o vídeo que fiz ;)  

(por enquanto vou partilhar de vez em quando vídeos deste tipo, quando ganhar mais experiência logo se vê o que sai daqui)

Aqui na receita explica a forma de fazer o folar típico em camadas, no vídeo têm as três formas.

Vamos lá à receita da massa que é feita em duas vezes (esta receita rende 3 folares pequenos):

1ª massa

150 ml de leite

30g de fermento de padeiro fresco (ou 15 g de levedura seca)

125g de farinha (uso da tipo 65)

3 ovos

Aquecer o leite para ficar morno.

Adicionar o fermento ao leite e desfazer bem.

Juntar a farinha e os ovos, envolver bem.

Tapar e deixar levedar, num sítio quente e tapado com uma manta, por 1 hora.

2ª massa

150 ml de leite

60g de manteiga

20g de banha (podem substituir por manteiga)

180g de açúcar
1 pitada de sal

600g de farinha (uso da tipo 65)

1 colher de sopa de canela em pó

1 colher de sopa de erva doce em pó

raspa de 1 limão pequeno

Aqueça o leite junto com as gorduras só até estas derreterem.

À primeira massa junte todos estes ingredientes e envolva bem até obter uma massa homogénea (às vezes é preciso adicionar mais um pouco de farinha devido ao tamanho dos ovos ou caso usem farinha tipo 55).

Tapar a massa e deixar levedar por 2 horas, num sítio quentinho e tapado com uma manta.

Montagem

manteiga derretida qb

açúcar amarelo qb

canela em pó qb

Divida a massa em três partes iguais, cada parte será um folar.

Divida agora uma dessas partes em sete bolinhas iguais, cada bolinha será uma camada do folar.

Abra uma bolinha de massa com o rolo da massa numa superfície enfarinhada.

Coloque uma porção de massa numa panelinha bem untada com banha/manteiga e o fundo forrado com papel vegetal, depois adicione umas 2 a 3 colheradas (colher de sopa) de manteiga derretida, 2 a 3 colheradas de açúcar amarelo (quanto mais açúcar colocarem mais doce fica o folar e mais 'caramelo' vai ter) e uma boa polvilhadela de canela em pó.

Repita o processo até terminar toda a massa, sendo a última camada apenas de massa.

Leve os folares a cozer a 180 ºC por uns 40 minutos, inicialmente com as panelinhas tapadas e a meio destape, até estarem bem dourados e caramelizados (faça o teste do palito tal como se faz com os bolos para ver se o folar está bem cozido ao centro).

Retire do forno e desenforme de imediato, invertendo para um prato de servir, retire a panela com cuidado para verificar se o folar está bem cozido (caso não esteja, pode voltar a colocar na panela e levar ao forno mais alguns minutos).

Depois é só devorar e ser feliz <3

Esta fatia foi do último folar que fiz, não coloquei muito açúcar e por isso ficou mais seco... se quiserem com mais 'mel', como se costuma dizer, é só serem generosos no açúcar amarelo entre as camadas ;) 

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