Massa Boa Para Empadas

Mais uma receita básica mas que dá mesmo muito jeito ter, certo?
Por cá nunca fiz muitas empadinhas em casa, mas neste verão que passou decidi fazer umas de tofu (partilho a receita em breve) e gostei tanto do resultado que acho que vou fazer mais vezes com recheios diferentes :)

A receita desta massa é do livro de receitas base da Bimby, é muito fácil de trabalhar por ser bem elástica. Gostei mesmo muito ;) e ainda tem a vantagem de ser feita na Bimby que mistura e amassa logo tudo eheheh já sabem que se não têm Bimby ou outro robot de cozinha, fazem a receita à mesma mas misturando e amassando à mão.

Vamos lá à receita que rendeu 12 empadas e ainda sobrou um pouco de massa (acabou-se o recheio!) mas isto porque fiz apenas metade da receita... no livro diz que esta receita dá para 30 empadas!

50 g de água
50 g de azeite
50 g de vinho branco
100 g de margarina (ou 50 g de banha)
1 colher de chá de sal
1 ovo
10 g de fermento de padeiro fresco (ou 5 g de levedura seca)
450 g de farinha

No copo da Bimby coloque a água, azeite, vinho, margarina e o sal e programe 2 minutos, a 37 ºC na velocidade 2 (à mão é misturar e aquecer para derreter a margarina).
Adicione o ovo, o fermento e a farinha e programe 2 minutos na velocidade espiga (à mão é misturar e amassar até obter uma massa homogénea).
E a massa está pronta :) agora é só trabalhar numa superfície enfarinhada e cortar círculos grandes de massa para forrar as forminhas e círculos mais pequenos para tapar as empadas :)

Apreciem ;) e façam muitas empadinhas :)

Massa Boa Para Rissóis

Há muito anos que faço rissóis para casa, aprendi quando era bem pequena (deveria ter os meus 11 a 12 anos) com uma tia, na altura gostava mais era de brincar com a massa (e até de comer a massa!)... mas depois fui treinando em casa, sozinha mesmo eheheheh e habituei-me a fazer rissóis cá para casa. É muito raro comprar rissóis já feitos (às vezes acontece precisar e não ter tempo de fazer) e sempre que tenho restos de carne, marisco (como camarão ou berbigão) lá vou para a cozinha preparar uns rissóis.

Verdade seja dita que o grande segredo dos rissóis é o recheio... mas se a massa não for boa, os rissóis rebentam ao fritar, e lá se vai o recheio!!!
Sempre fiz a massa dos rissóis no tacho, com a receita da minha tia. A receita é boa, mas demora um pouco a fazer no tacho e no fim a trabalhar a massa sempre queimava as mãos todas... até que um dia a minha mãe comprou a Bimby :) e alguém me disse que a massa de lá era boa. Experimentei... e então não é que é mesmo boa??!! Para além de ser ainda mais em conta que aquela que eu fazia no tacho eheheheh
Bem sei que nem todos têm bimby, por isso mesmo vou aqui passar também a receita de como fazer no tacho ;)

Espero que gostem desta minha ideia/receita/dica. Devo confessar que numa altura mais negra da minha vida profissional, em que me vi privada de conseguir trabalho, fiz muitos rissóis para vender a amigos, amigos dos amigos e alguns familiares (e os bolinhos decorados começaram a sair da minha cozinha também por essa necessidade!) e sempre foram bastante apreciados... espero que esta receita vos ajuda se também estiverem a precisar de ganhar uns trocos ;)

Esta massa é super fácil de trabalhar, bem macia e ainda podem fazer a mais (faço sempre a receita a dobrar) e a massa que sobra podem congelar (depois quando descongelam é só trabalhar a massa um pouco sobre a mesa com farinha para que esta seja absorvida e a massa não fique tão húmida e mole).

Ao fim destes anos todos a fazer rissóis descobri que cortando discos de massa primeiro, torna o processo de feitura dos mesmo mais rápido. Mas fazem como acharem melhor ;) depois de ter os discos uso aqueles moldes de plástico que se fecham e  sai de lá um rissol bem bonitinho :) 

Aqui vai a receita que me rende cerca de 15 a 16 rissóis grandes:

250 g de farinha sem fermento
250 g de água
30 g de margarina (ou manteiga)
5 g de azeite
1 pitada de sal
1 casquinha de limão (opcional - usava na minha receita antiga e quis acrescentar nesta)

Preparação com Bimby
Meça a quantidade de farinha e reserve.
No copo da bimby coloque os restante ingredientes e programe 5 minutos, na velocidade 1 e a 100 ºC.
Retire a casca de limão, adicione a farinha e misture 20 segundos na velocidade 4.
Retire a massa para uma superfície enfarinhada (de preferência de pedra ou mármore) e trabalhe a massa (por norma seria à mão, mas a massa está muito quente e pode usar uma colher de pau) só até juntar tudo bem e formar uma bola lisa.
Deixe a massa descansar e arrefecer completamente para poder depois usar na feitura dos rissóis.

Preparação no Tacho
Meça a quantidade de farinha e reserve.
Num tacho coloque os restante ingredientes e programe leve ao lume até que comece a ferver.
Assim que ferver, baixe o lume para o mínimo, retire a casca de limão, adicione a farinha e misture tudo vigorosamente até que a massa agregue e forme uma bola (esta parte é trabalhosa!).
Retire do lume, coloque a massa para uma superfície enfarinhada (de preferência de pedra ou mármore) e trabalhe a massa (por norma seria à mão, mas a massa está muito quente e pode usar uma colher de pau) só até juntar tudo bem e formar uma bola lisa.
Deixe a massa descansar e arrefecer completamente para poder depois usar na feitura dos rissóis.

Se tiverem alguma dúvida por favor perguntem.
E agora toca a pôr em prática e fazer rissóis caseiros :)
Tenho aqui no blog duas receitas de rissóis que podem usar para tirar uma ideia:
- Rissóis de Camarão
- Rissóis de Carne
Tenho mais outras duas receitas diferentes para partilhar em breve ;)

Formas de Silicone para Waffles

Aí há uns dias atrás partilhei uma receita de waffles de batata doce (podem ver a receita aqui) e falei-vos que usei uma forma de silicone.

É claro que o que eu queria era a máquina... mas tenho de pensar que ocupa mais espaço que uma forma de silicione e também custa muito mais em termos de investimento!

Então lá optei pela forma :)

Comprei no Ebay, aliás adoro comprar pelo Ebay :) tenham cuidado que torna-se viciante fazer compras por lá ahahahahah há muita opção de escolha e podemos comparar os preços, temos também é de ler sempre muito bem a descrição daquilo que estamos a comprar pois a maior parte dos artigos vêm da China, e se há coisa que os chineses sabem fazer bem é bons negócios... para eles ;) por isso há que saber ver bem o que se encomenda ;)
Até à data não tive problemas mas também leio sempre tudinho :) já encomendo coisas pelo Ebay há mais de três anos e sem qualquer reclamação a fazer ;)

Comprei duas formas de silicone:

1) Uma redonda e mais pequena que custou 1,50€

Se quiserem encomendar ou ver em pormenor este artigo, podem fazê-lo aqui: 

http://www.ebay.com/itm/222184058489

2) Uma retangular e maior, que faz 4 waffles de formato mais tradicional, que custou 3€

Se quiserem encomendar ou ver em pormenor este artigo, podem fazê-lo aqui:
http://www.ebay.com/itm/151969662654

A grande vantagem de se usarem estas formas, para além de já ter referido o preço e espaço que ocupam em relação à máquina, é o fato de muitas vezes não ser necessário untar ;) desde que depois se deixe arrefecer completamente os waffles para se poderem retirar da forma ;)

A grande desvantagem é que tem de se ligar o forno para fazer os waffles!!! Mas também pode-se aproveitar quando já se liga o forno para outras coisas ;)

Espero que tenham gostado desta minha ideia/dica para poderem fazer uns belos waffles em casa ;)

Dicas - Como pelar amêndoas (à moda do Algarve)

Há uns tempos deparei-me com uma dúvida de uma amiga, uma questão que para mim sempre foi óbvia porque sempre me habituei a ver fazer, mas que para ela era um martírio: retirar a pele a amêndoas!!!

Sei que há quem as torre e depois esfregue para que libertem a pele... resulta, é verdade - e podem fazer com outros frutos secos - tal como já mostrei aqui - mas e se nós quisermos a amêndoa crua?!

Aí terão de usar o método algarvio eheheheheh se mais alguém conhecer outros métodos por favor partilhem... é esse, também, um dos objetivos deste blog ;)

Aqui segue um passo-a-passo simplificado do método algarvio para tirar a pele às amêndoas:

1) Colocar as amêndoas num recipiente e levar água ao lume até ferver.

2) Despejar a água fervente sobre as amêndoa até estarem todas cobertas. Deixar de molho entre 15 a 30 minutos.

3) Retirar a pele das amêndoas apertando-as.

4) Colocar sobre um pano limpo para que sequem.

E pronto, têm as vossas amêndoas sem pele e prontas para usar em doces ou até para reduzirem a 'farinha'.

Dicas - Como pelar avelãs ou amendoins

Às vezes não há frutos secos sem pele à venda e nós queremos usar nas receitas os ditos cujos mas sem pele... como fazer?!

Uma pessoa tem de ser desenrascada né?!

Pois bem, conheço duas formas de o fazer e vou começar por mostrar esta forma que é a que considero mais simples... apenas tem uma desvantagem: temos de torrar os frutos secos!!!

Cá vai um passo-a-passo simples:

1) Colocar os frutos secos num tabuleiro e levar ao forno para tostarem levemente - cuidado para não deixar queimar (faço com o forno a 150 ºC).

2) Assim que estiverem tostados retire do forno e deixe arrefecer ligeiramente.
     Esfarele os frutos secos e verá que a pele sai facilmente :)

3) Pronto, aqui estão os frutos secos sem pele, torrados e prontos a serem usados :)

Apreciem ;)

PS: a outra forma que conheço para retirar a pele dos frutos secos mostro para a semana.