Queijadas de Serpa (a minha versão)

Fui a Serpa no início de março, à feira do queijo (o último passeio a sério antes desta quarentena!), e comi lá uma queijadinha de Serpa da Casa Paixão... nossa senhora! Aquilo é que foi uma delícia, não estava à espera de gostar tanto... são mesmo espetaculares <3 

Tentei replicar cá em casa... não ficam iguais, mas fica boas também ;)

Para fazer estas queijadas usei esta receita: http://osmeusbolosepaes.blogspot.com/2010/10/queijadas-de-serpa.html

Estas queijadas também pode ser chamadas de queijadas de requeijão, mas decidi manter o nome tradicional da terra :)

Vamos lá então à receita (rende umas 12 queijadas grandes - usei umas taças de barro por isso as minhas ficaram grandes, mas podem usar formas de alumínio para queques ou próprias para queijadas):

Massa

125g de farinha (sem fermento)

1 ovo

1 colher de sopa de manteiga à temperatura ambiente

1 colher de sopa de banha à temperatura ambiente

50 ml de água

1 pitada de sal

Numa taça colocar todos os ingredientes, amassar à mão até envolver tudo bem e obter uma massa que não cole às mãos (pode ser preciso um pouco mais de farinha ou de água para dar o ponto - depende sempre do tamanho do ovo e do tipo de farinha que se usa).

Deixe a massa repousar enquanto prepara o recheio.

Recheio

500g de requeijão

3 ovos

3 gemas

350g de açúcar

50g de manteiga à temperatura ambiente

2 colheres de sopa de farinha

1 colher de chá de canela em pó

Comece por passar o requeijão por um passador ou coador (ou até passe-vite) para reduzir a puré.

Junte os restantes ingredientes todos e bata a mistura com um garfo ou vara de arames até obter uma mistura homogénea.

Montagem

farinha qb para esticar a massa

banha e farinha para untar as formas

Ligue o forno a 180 ºC.

Unte e enfarinhe as formas a usar e reserve.

Estique a massa, numa superfície enfarinhada, de forma a obter uma massa bem fina.

Corte rodelas de massa maiores que a formas que vai usar.

Coloque a massa nas formas e ajuste bem.

Encha com creme e leve ao forno até as queijadas estarem douradas e firmes ao toque.

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