Pudim de Claras com Cobertura de Doce de Ovos

Este ano não houve grandes festas de aniversário por aqui :( devido a esta situação da pandemia a festa foi só mesmo para nós cá em casa!

O meu pai faz anos em junho e este ano pediu um bolo de aniversário diferente: queria uma espécie de molotof que ele tanto gosta :) mas como é uma coisa que faço muito e há muito tempo, este ano decidi variar e em vez de lhe fazer o molotof tradicional de caramelo fiz este belíssimo pudim de claras <3 ficou lindo e muito bom mesmo.

Fiz este efeito tipo flor que se vê de cima colocando o doce de ovos com uma colher de sopa, depois fui deslizando para a frente e para trás a colher para o doce escorrer tanto para dentro do buraco como para fora... não acham lindo este efeito simples? E em bolos com cobertura de chocolate (ou outra) fica igualmente lindo ;) 

Vamos lá então às receitas:

Pudim de claras

16 claras de ovos

16 colheres de sopa de açúcar

sumo de meio limão

açúcar e manteiga qb

água qb

Ligue o forno a 150 ºC, lá dentro coloque um tabuleiro com água para cozer o pudim em banho maria.

Na taça da batedeira coloque as claras, bata em velocidade alta por uns 5 minutos.

Junte o sumo de limão e já adicionando o açúcar, colher de sopa a colher de sopa. 

Depois de terminar a adição de açúcar deixe bater por mais uns 2 a 3 minutos para dissolver bem todo o açúcar.

Coloque o merengue obtido numa forma de buraco que deve estar untada com manteiga e depois polvilhada com açúcar (como se fosse farinha no caso dos bolos).

Espalhe bem o merengue, bata três a quatro vezes com a forma em cima da bancada para retirar algumas bolhas de ar e alise a superfície.

Leve ao forno por 16 minutos (1 minuto por cada clara de ovo usada) - nunca abra o forno neste processo.

Desligue o forno e deixe fechado até estar completamente frio.

Depois disso pode retirar do forno e levar ao frigorífico para refrescar por umas horas.

Doce de ovos (cobertura)

400g de açúcar

400ml de água

16 gemas de ovo

canela em pó qb (opcional)

Num tachinho coloque o açúcar e a água, mexa para ajudar a dissolver e leve ao lume médio para ferver até reduzir para metade.

Entretanto coloque as gemas num coador de rede, fure-as com um garfo e deixe escorre para uma taça (não force este processo com a colher ou espátula, deixe escorrer naturalmente para que fiquem apenas as películas das gemas no coador - isto faz o doce de ovos ficar com menos gosto de ovo... há quem não goste do sabor mais acentuado das gemas! - mas é opcional).

Retire a calda do lume e deixe arrefecer até conseguir colocar o dedo sem se queimar.

Nessa altura junte as gemas (batidas ou passados pelo coador), misture bem e leve ao lume baixo mexendo sempre até a mistura engrossar.

Retire do lume, deixe arrefecer e leve ao frigorífico para refrescar.

Desenforme o pudim de claras: retire do frigorífico, coloque um prato de servir em cima e depois inverta e deixe cair sozinho.

Com uma colher de sopa vá pondo colheradas de doce de ovos sobre o pudim e depois polvilhe com canela em pó a gosto e sirva :)

Apreciem ;)

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Baba Ganoush - Paté de Beringela Assada (Receita Bimby)

Já há algum tempo que queria experimentar este paté, ora pois da última vez que fui às compras lá trouxe duas beringelas e depois foi por mãos à obra :)

Este paté de beringela assada é típico do Líbano, Egito, Síria, Jordânia e Israel... curiosamente um destes países é o meu destino de sonho mas ainda não fui a nenhum deles! Já estive na Turquia, que foi o mais próximo que estive destes sítios, e lá fazem muito beringelas das formas mais variadas mas nunca tinha provado este paté.

A receita vi num site da bimby: 

https://www.mundodereceitasbimby.com.pt/entradas-receitas/mutabbal-baba-ganoush/fdpxqt0n-96629-289170-cfcd2-4tns786r 

Triturei o paté na bimby, mas a parte de assar as beringelas fiz na brasa.

Achei este paté delicioso e o travo a assado, que fica de algumas peles de beringela que não se conseguem retirar, fica uma maravilha.

Vamos lá então à receita:

2 beringelas

2 dentes de alho

3 colheres de sopa de tahine

3 colheres de sopa de sumo de limão

1 colher de chá de sal fino

pimenta preta moída qb

10g de azeite

Com bimby:

Comece por assar as beringelas na brasa (tal como se faz aos pimentos) até queimar toda a pele e a polpa estar já mais mole.

Cortar as beringelas ao meio, retirar a pele queimada o máximo que conseguir (se ficarem alguns pedaços não faz mal, até vai dar um gosto bom) e cortar o pé verde da beringela.

Coloque a polpa no copo da bimby, junte os restantes ingredientes e triture 15 segundos na velocidade 5.

Baixe o que ficou nas paredes do copo e volte a triturar 15 segundos mas na velocidade 7.

Coloque numa taça de servir, leve ao frigorífico para refrescar e depois sirva com tostinhas ou bolachinhas de água e sal.

Sem bimby:

Comece por assar as beringelas na brasa (tal como se faz aos pimentos) até queimar toda a pele e a polpa estar já mais mole.

Cortar as beringelas ao meio, retirar a pele queimada o máximo que conseguir (se ficarem alguns pedaços não faz mal, até vai dar um gosto bom) e cortar o pé verde da beringela.

Coloque a polpa num mixer ou picadora, junte os restantes ingredientes e triture por uns 30 segundos.

Envolva bem tudo e volte a triturar mais 30 segundos (ou mais tempo até obter um creme liso).

Coloque numa taça de servir, leve ao frigorífico para refrescar e depois sirva com tostinhas ou bolachinhas de água e sal.

Apreciem ;)

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Torta de Laranja do Marco Costa

Ora cá venho com um belo docinho :) desta vez decidi experimentar a versão da famosa torta de laranja do Marco Costa... se a receita é mesmo a original não sei, apenas alguém a partilhou num grupo de facebook e de acordo com umas pesquisas que fiz aparecia sempre esta receita associada ao Marco.

Na verdade a receita que aqui partilho é a minha versão já que cortei no açúcar. Sempre que li sobre a receita original todos diziam que era muito doce e realmente achei que levava demasiado açúcar... cortei 100g de açúcar e achei que a torta fica bem docinha :)

A receita que vi era para preparar a massa na bimby, assim o fiz mas deixo as informações para fazerem também no modo tradicional.

Vamos lá então à receita:

400g de açúcar

50g de farinha

1 colher de chá de fermento em pó

2 laranjas (raspa e sumo)

12 ovos

Com Bimby:

Ligue o forno a 220 ºC, coloque um tabuleiro grande com água lá dentro (a torta coze em banho maria).

No copo da bimby coloque o açúcar, a farinha e o fermento e misture 10 segundos na velocidade 3.

Adicione a raspa e o sumo das laranjas e misture 10 segundos na velocidade 4.

Junte os ovos e bata 30 segundos na velocidade 4.

Forre um tabuleiro de 40 por 40 cm (ou outro - o que usei tinha estas medidas) com papel vegetal, unte bem e verta o preparado da torta. Leve ao forno até a massa estar firme ao toque (mais ou menos 30 minutos - depende do forno e do tamanho do tabuleiro usado, por isso vá vendo e tocando na superfície e quando já não estiver líquida é quando deve retirar do forno).

Retire do forno, mesmo com a massa dentro da forma utilize o papel vegetal para enrolar e formar a torta... este processo é díficil pois a massa está bem quente e temos de ir forçando a massa para enrolar.

Aperte bem a massa para enrolar a torta, depois coloque numa travessa e leve ao frigorífico até estar fria. 

Retire o papel vegetal, apare as pontas, decore a gosto e sirva bem fresquinha.

Sem Bimby:

Ligue o forno a 220 ºC, coloque um tabuleiro grande com água lá dentro (a torta coze em banho maria).

Numa taça coloque o açúcar, a farinha e o fermento e misture.

Adicione a raspa e o sumo das laranjas e misture.

Junte os ovos e bata por 1 minuto com a batedeira em velocidade média.

Forre um tabuleiro de 40 por 40 cm (ou outro - o que usei tinha estas medidas) com papel vegetal, unte bem e verta o preparado da torta. Leve ao forno até a massa estar firme ao toque (mais ou menos 30 minutos - depende do forno e do tamanho do tabuleiro usado, por isso vá vendo e tocando na superfície e quando já não estiver líquida é quando deve retirar do forno).

Retire do forno, mesmo com a massa dentro da forma utilize o papel vegetal para enrolar e formar a torta... este processo é díficil pois a massa está bem quente e temos de ir forçando a massa para enrolar.

Aperte bem a massa para enrolar a torta, depois coloque numa travessa e leve ao frigorífico até estar fria. 

Retire o papel vegetal, apare as pontas, decore a gosto e sirva bem fresquinha.

Apreciem ;)

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Baguetes Caseiras (Pão Francês)

Cá por casa adoramos papossecos, mas temos as nossas preferências claro, e também gostamos de baguetes. Este pão que aqui partilho hoje é o mais parecido possível que consegui fazer até hoje com papossecos (mas sei que não é igual! É só parecido em termos de maciez da massa). Experimentei já umas 3 ou 4 receitas diferentes para fazer papossecos em casa e não consegui obter resultado lá muito bom, esta receita que aqui partilho agora foi a que obteve melhor aprovação e por isso é que decidi partilhar convosco :)

A receita vi neste canal que gosto muito: 
https://www.youtube.com/watch?v=5OeSc4_aHY4
Segui a receita à risca e obtive um bom resultado :) podem fazer os pães com este formato, podem fazer em bolinhas ou então um único pão grande... a massa é bem fofinha e o pão fica muito saboroso, apesar de ser tão simples! Dá trabalho, são muito pequenos passinhos, é verdade, mas o pão fica bem fofinho e saboroso :) 

Vamos lá à receita que ocorre em dois passos principais (rende 5 baguetes ou um pão médio):

Passo 1 - fermento
30g de farinha
6g de levedura seca (ou 12g de fermento de padeiro fresco)
5 colheres de sopa de água

Numa taça coloque os três ingredientes e misture bem com umas espátula.
Tape com um pano e depois com um a manta de deixe repousar em local morno por uns 20 a 30 minutos.

Passo 2 - massa do pão
massa feita no passo 1 (fermento)
300g de farinha
175 ml de água
1 colher de chá de sal fino
1 colher de chá de açúcar (opcional)
1 colher de sopa de banha (podem trocar por azeite ou óleo)

Depois do fermento ter levedado por 20 a 30 minutos junte na mesma taça a farinha, água, sal e açúcar.
Amasse tudo muito bem até a massa estar homogénea.
Coloque a massa numa superfície enfarinhada e sove a massa por uns 5 minutos (este passo é importante para a massa ficar macia) - pode ser necessário mais um pouco de farinha ou de água para dar o ponto da massa pois o tipo de farinha usada e se o tempo está seco ou húmido influenciam.
Coloque a massa na taça, tape com um pano e com uma manta e deixe descansar por 30 minutos.
Coloque a massa numa superfície, junte a banha, envolva na massa e sove mais 5 minutos.
Coloque a massa na taça, tape com um pano e com uma manta e deixe descansar por 30 minutos.
Divida a massa em 5 partes iguais (ou então molde um único pão), com as mãos abra cada parte num pequeno retangulo e depois enrole como se fosse uma pequena torta.
Coloque os rolinhos de massa num tabuleiro forrado com papel vegetal, tape com um pano e com uma manta e deixe descansar por 30 minutos.
Volte a espalmar a massa e formar um pequeno retangulo, enrole novamente numa pequena torta, coloque os rolinhos de massa num tabuleiro forrado com papel vegetal, tape com um pano e com uma manta e deixe descansar por 40 minutos.
Ligue o forno a 180 ºC, coloque um tabuleiro com água na parte de baixo do forno (ajuda a criar humidade e serve para o pão não ficar muito seco).
Salpique as baguetes com um pouco de água e depois leve ao forno por uns 15 a 20 minutos até estarem cozidas a seu gosto.

Apreciem ;)

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