Panquecas de Batata Doce

Há muito que não fazia panquecas :) vi uma partilha de receitas de panquecas de batata doce num grupo paleo e decidi adaptar... a receita original levava muito pouca farinha (ainda mens do a que ai indico) e aquilo não ia correr bem! Adicionei mais farinha, menos ovos e uns temperos a meu gosto :)

Vamos lá à receita (fiz 8 panquecas):

250g de batata doce cozida e bem escorrida

2 ovos 

8 colheres de sopa de farinha de espelta integral (podem usar outro tipo de farinha)

raspa de 1 limão pequeno

1 colher de café de canela em pó

1 colher de café de fermento em pó

óleo qb para untar a frigideira

Numa taça colocar a batata e esmagar em com um garfo.

Adicionar os ovos e envolver bem.

Juntar a farinha, os temperos e o fermento em pó e misturar tudo muito bem.

Levar uma frigideira ao lume, untar com um pouco de óleo e quando estiver bem quente faça panquecas com duas colheres de sopa de massa.

Deixe fritar uns 3 minutos e depois vire com cuidado (é uma massa mole) e deixe fritar 1 minuto.

Repita até terminar a massa.

Sirva simples, com um fio de mel ou polvilhadas com canela :)

Apreciem ;) 

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