Arroz de Lingueirão

Por norma partilho mais ideias de sobremesas do que pratos salgados... já notei isso, até porque a 'minha praia' são mesmo os doces ;) e nunca me aventura em coisas muito diferentes nos salgados, ou coisas que mereçam ser aqui partilhadas!

Mas agora que estou de férias vou fazendo mais comidinhas para o pessoal cá de casa, até porque sou a única que está de férias e, portanto, sou a cozinheira de serviço (às vezes!) ahahahah

Ora numa volta que demos à arca frigorífica encontramos uns saquinhos com lingueirões (daqueles mesmo bons e que a minha prima apanha) e que bem mereciam já ser usados :) já tinha feito este arroz de lingueirão e como tinha corrido bem, sugeri que o fizesse para uma refeição.

E cá está o meu arroz de lingueirão :) uma receita bem típica daqui do meu Algarve e da minha terra em particular (Olhão). A receita é da casa já há algum tempo, mas quando sou eu que faço coloco sempre um tempero que gosto muito: o açafrão, mais para dar uma cor do que sabor.
Ah, a receita original levava um pouco de pimento verde no arroz, como não tinha, não usei (também não sou muito fã!).

Vamos lá à receita que fiz:

1,5 kg de lingueirão com concha (se já tiverem só o miolo, então entre 500 a 750 g é a quantidade a usar)
água qb para cozer os lingueirões
1 cebola
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
1 folha de louro
2 tomates maduros
2 colheres de sopa de polpa de tomate (opcional)
1 colher de chá de açafrão em pó (opcional)
5 chávenas de chá de água (2 da cozedura dos lingueirões e 3 de água normal)
2 chávenas de chá de arroz (usei do vaporizado por fica mais soltinho)
coentros frescos picados qb
sal qb

Num tacho coloque os lingueirões, junte água até cobrir metade dos lingueirões e leve ao lume. Deixe ferver por uns 15 a 20 minutos. Coe e reserve a água para usar no arroz.
Depois de frios, retire os lingueirões das conchas, corte-os ao meio e passe-os por água para tirar alguma eventual areia. Reserve.
Num tacho coloque a cebola picada, os alhos picados, a folha de louro e o azeite e leve ao lume para refogar.
Acrescente o tomate picado e sem pele, a polpa de tomate e o açafrão em pó e deixe refogar por uns 10 minutos, com o tacho tapado e mexendo de vez em quando para não queimar.
Juntar a água e deixe levantar fervura. Prove e veja se precisa de por um pouco de sal.
Juntar o arroz e deixe cozer uns 2 a 3 minutos em lume alto e destapado.
Decorrido este tempo baixe o lume e tape o arroz e deixe cozer por uns 5 minutos.
Adicione o miolo de lingueirão, mexa para misturar, tape o tacho e deixe cozer por uns 5 a 10 minutos (veja se o arroz está cozido).
Sirva de imediato, polvilhado com coentros frescos picados se assim gostar.

Apreciem ;)

Arroz de Lingueirão #2 (outra versão)

Decidi fazer uma nova versão de arroz de lingueirão, aqui no blogue já tenho esta receita e acrescentei mais uns temperos para ficar mais ao nosso gosto ;)

Este arroz ficou muito bom mesmo.

Vamos lá então para a receita:

1,5 kg de lingueirão com concha (só o miolo será entre 500 a 750g de quantidade a usar)
água qb para cozer os lingueirões
1 cebola
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
1 folha de louro

1/2 pimento vermelho (pequeno)

2 colheres de chá de pimentão doce em pó

1 colher de chá de açafrão em pó 

1 colher de café de chili em flocos (ou outro piri-piri/malagueta ao vosso gosto)
6 chávenas de chá de água (3 da cozedura dos lingueirões e 3 de água normal)
2 chávenas de chá de arroz (usei do vaporizado por fica mais soltinho)
coentros frescos picados qb
sal qb

Num tacho coloque os lingueirões, junte água até cobrir metade dos lingueirões e leve ao lume. Deixe ferver por uns 15 a 20 minutos. Coe e reserve a água para usar no arroz.
Depois de frios, retire os lingueirões das conchas, corte-os ao meio e passe-os por água para tirar alguma eventual areia. Reserve.
Num tacho coloque a cebola picada, os alhos picados, a folha de louro, o pimento vermelho em tiras e o azeite e leve ao lume para refogar por uns 10 minutos mexendo de vez em quando.
Acrescente o pimentão doce, o açafrão em pó e o chili e deixe refogar por uns 5 minutos, mexendo de vez em quando para não queimar.
Juntar a água e deixe levantar fervura. Prove e veja se precisa de por um pouco de sal.
Juntar o arroz e deixe cozer por uns 15 minutos em lume médio e com o tacho tapado (pode por a tampa meio de lado para não deitar por fora).
Quando o arroz estiver mesmo quase cozido, adicione o miolo de lingueirão, mexa para misturar, tape o tacho e deixe cozer por uns 5 minutos (veja se o arroz está cozido).
Sirva de imediato, polvilhado com coentros frescos picados se assim gostar.

Apreciem ;)

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Arroz de Lingueirão #3

Mais uma versão deste arroz...a terceira já aqui o blogue!!! Podem ver as outras receitas aqui, esta receia é ainda mais simples e fiz para participar num passatempo (foi à fase de apuramento mas depois não passou à outra fase) - a 9a edição de A Mesa dos Portugueses.

Para mim ficou muito bom eheheh e cá em casa gostamos muito e limpamos o prato :) de salientar que a qualidade dos lingueirões fazem toda a diferença, nós apanhamos com sal na Ria Formosa... tiramos licença de pesca lúdica (anual) e de vez em quando vamos mariscar ;) 

Vamos lá então à receita:

1kg de lingueirão fresco (bem lavado)

1,5 L de água

1 cebola

3 dentes de alho

1 folha de louro

azeite qb

1 colher de chá de pimentão doce

1 malagueta

1/2 pimento vermelho

6 tomates maduros (agora uso dos congelados)

200g de arroz (qualquer tipo ao vosso gosto: carolino, agulha, vaporizado, etc...)

100 ml de vinho branco

sal qb

coentros frescos picados qb

Num tacho coloque os lingueirões (muito bem lavados) e a água, leve ao lume e deixe ferver por uns 15 minutos.

Retire do lume, escorra e coe a água que deve reservar. 

Retire o miolo dos lingueirões das cascas, lave bem para remover alguma areia e corte cada lingueirão em três partes. Reserve.

Num tacho coloque a cebola picada finamente, os dentes de alho também finamente picados, acrescente o azeite, a folha de louro, o pimentão doce, a malagueta partida em pedaços e o pimento vermelho picado em cubos. 

Leve a lume médio e deixe refogar, mexendo de vez em quando, por uns 10 minutos.

Despele os tomates (que devem estar maduros), pique em cubinhos e junte ao refogado. Mexa de vez em quando e deixe fritar por uns 10 minutos para desfazer bem o tomate.

Adicione 1 litro da água de cozedura dos lingueirões (devidamente coada e se não chegar a um litro, complete com água comum). Tape o tacho e deixe levantar fervura.

Assim que a água ferver, junte o arroz, os lingueirões picados e o vinho branco. Mexa bem, prove para retificar o sal.

Deixe cozinhar, com o tacho semi-tapado, por uns 15 minutos (até o arroz estar praticamente cozido).

Desligue o lume, junte alguns coentros frescos picados e envolva no arroz.

Polvilhe com os restantes coentros frescos bem picadinhos, tape o tacho e deixe repousar 5 minutos antes de servir.

Apreciem ;) 

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A Minha Participação na 9ª Edição da Mesa dos Portugueses (2020) - Bruna Rico

2020 foi um ano difícil para todos nós... como quase sempre acontece em alturas difíceis, fazemos coisas incríveis! Penso que é o desânimo que nos leva muitas vezes a fazer e arriscar em coisas que nunca tínhamos pensado ;)
Tudo remonta a agosto de 2020... sempre que entrava na minha conta de facebook aparecia-me o anúncio do concurso A Mesa dos Portugueses. Nunca tinha ouvido falar deste concurso, abri o link e achei interessante. Fui ler o regulamento e ver as categorias. Nesta 9ª edição abriram uma categoria nova e essa chamou-me muito à atenção: as receitas dos avós feitas pelos netos <3 pensei logo na minha avó Mila <3 

Tentei concorrer mas a plataforma não deixava colocar a região do Algarve como opção... enviei emails e mensagens e acabei por desistir do concurso... fui de férias e pronto, passou o prazo que era o final de agosto.

No início de setembro torna a aparecer o concurso no meu feed de notícias do facebook... prolongaram o prazo de candidaturas (devido às falhas e dificuldades da plataforma)... tinha de ser, estava destinado ou então não me estaria a aparecer tantas vezes o concurso no facebook!!!

Desta vez foi :) concorri com três receitas: o arroz de lingueirão, o bolo de amêndoa e gila e o folar de Olhão. No dia 23 de setembro recebo uma chamada a dizer que fui selecionada com o arroz e o folar :) fui levar os meus pratos a serem provado a 14 de outubro e uma semana depois recebo a confirmação que o meu Folar de Olhão era finalista na categoria das Receitas dos Avós pelos Netos :) uma felicidade enorme :)

No dia 13 de novembro fui então à batalha que passou na CMTV, não ganhei mas fiquei entre os 12 finalistas (em 70 pessoas, nada mal!) e isso deixou-me tão feliz :) 

Aqui está o registo fotográfico de alguns momentos da minha participação - imaginem aqui a pessoa que não sabia que ia ser fotografada... achava que eram só os pratos!!! E apresento-me lá sem maquilhagem nenhuma nesta cara de bolacha, olheiras porque dormi pouco e levantei-me cedo (a mostra dos pratos aconteceu em Lisboa e eu vivo em Olhão... são só 300 km de distância né?!) cabelo todo mal apanhado... ai, só eu!!!).

Estas fotos foram cedidas pela organização e os créditos fotográficos são de Filipe Vera-Cruz e das Edições do Gosto:

A cerimónia de entrega dos prémios decorreu online no passado dia 4 de fevereiro, podem ver aqui tudo: https://www.amesadosportugueses.pt/concurso

Quando concorri não havia ainda informação sobre os prémios que podíamos receber... aliás, como não ganhei na minha categoria nem depois fui à final, não pensei que receberia algum prémio! Mas quem fica entre os doze finalistas também ganha prémios... olhem só aqui o que vou ganhar :) https://www.amesadosportugueses.pt/concurso/premios dos patrocinadores do concurso: Repsol, Teka, Arroz Bom Sucesso, Icel, Bacalhau Riberalves, Edições do Gosto.

Não estava nada à espera, entretanto recebi dois prémios e estou à espera dos restantes. Posso depois mostrar aqui tudo ;) 

Muito obrigada à organização do concurso pela simpatia, foi uma experiência única e maravilhosa, enorme obrigada aos patrocinadores pela simpatia e pelos prémios atribuídos :) tudo terá um ótimo uso na minha cozinha :)

Agora é pensar na 10ª edição :) 

Feijoada de Lingueirão

Uma comida bem simples em que usei lingueirão que apanhei no verão e estava cozido e congelado, o feijão também já estava cozido e congelado e foi só usar :) ter as coisas assim já meio tratadas ajuda muito.

Vamos lá para a receita (serve 4 pratos mas depende do que cada um come):

1 cebola

4 dentes de alho

azeite qb

1 folha de louro

1 colher de chá de pimentão doce

6 tomates maduros

500g de lingueirão cozido e limpo

500ml de água (usei a da cozedura do lingueirão bem coada)

400g de feijão branco cozido

2 cenouras

50 ml de vinho branco

arroz branco para acompanhar

Picar a cebola e os alhos bem finamente, colocar num tacho regar com um bom fio de azeite, juntar a folha de louro e o pimentão doce.

Levar ao lume para refogar até dourar a cebola, mexa de vez em quando.

Entretanto pele os tomates e corte em pedaços.

Junte ao refogado, envolva e deixe fritar por uns 5 minutos, mexendo de vez em quando, até reduzir.

Adicione o lingueirão e a água, tape até levantar fervura.

Aí junte o feijão branco, as cenouras em fatias meia lua e o vinho branco.

Deixe cozinhar por uns 15 a minutos para a cenoura cozer e o feijão ajudar a engrossar o molho.

Prove, retifique algum tempero a seu gosto (como o sal e picante se quiser).

Sirva com arroz branco.

Apreciem ;) 

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