Bolinhas de Cenoura e Coco (vegan e sem glúten)

Faço estas bolinhas de coco há muitos anos, cheguei a fazer até para vender já há uns anos atrás. Por aqui até lhes chamavam brigadeiros de cenoura e coco... como não levam leite condensado, não gosto de dizer que são brigadeiros, mas são ótimos e menos 'maus' em termos de calorias ;) 

A receita retirei da net já há muito tempo, tenho-a numa folhinha e é deste site: 

https://pt.petitchef.com/receitas/sobremesa/bolinhas-de-cenoura-e-coco-fid-1490180

Aumentei um pouco do coco ralado e reduzi um pouco do açúcar.

Vamos lá então à receita que fiz (rende entre 15 a 20 bolinhas):

150g de cenoura descascada

água qb

150g de coco ralado

100g de açúcar 

coco ralado qb para enrolar

Coloque a cenoura em rodelas grossa num tacho, cubra com água e eleve ao lume para cozer até estarem bem macias.

Escorra a água e deixe a cenoura arrefecer bem.

Coloque a cenoura cozida num recipiente e triture bem com a varinha mágica até obter um puré macio.

Junte o açúcar e misture muito bem para dissolver.

Por fim junte o coco ralado e envolva muito bem.

Leve a mistura ao frigorífico por umas horas para ganhar consistência.

Faça bolinhas (uso uma colher de sopa para ajudar a obter bolinhas sempre mais ou menos do mesmo tamanho), aperte a mistura nas mãos e enrole com cuidado para fazer as bolinhas. 

Passe-as pelo coco ralado, coloque em forminha de papel pequenas (iguais às usadas para os brigadeiros) e reserve no frigorífico até ao momento de servir.

Apreciem ;) 

PS: desculpem a ausência daqui e da página, ando um pouco sem vontade de escrever, sem motivação e um pouco deprimida (o Natal e o fim de ano cada vez mais me deixam assim!)

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