Massa Boa Para Rissóis

Há muito anos que faço rissóis para casa, aprendi quando era bem pequena (deveria ter os meus 11 a 12 anos) com uma tia, na altura gostava mais era de brincar com a massa (e até de comer a massa!)... mas depois fui treinando em casa, sozinha mesmo eheheheh e habituei-me a fazer rissóis cá para casa. É muito raro comprar rissóis já feitos (às vezes acontece precisar e não ter tempo de fazer) e sempre que tenho restos de carne, marisco (como camarão ou berbigão) lá vou para a cozinha preparar uns rissóis.

Verdade seja dita que o grande segredo dos rissóis é o recheio... mas se a massa não for boa, os rissóis rebentam ao fritar, e lá se vai o recheio!!!
Sempre fiz a massa dos rissóis no tacho, com a receita da minha tia. A receita é boa, mas demora um pouco a fazer no tacho e no fim a trabalhar a massa sempre queimava as mãos todas... até que um dia a minha mãe comprou a Bimby :) e alguém me disse que a massa de lá era boa. Experimentei... e então não é que é mesmo boa??!! Para além de ser ainda mais em conta que aquela que eu fazia no tacho eheheheh
Bem sei que nem todos têm bimby, por isso mesmo vou aqui passar também a receita de como fazer no tacho ;)

Espero que gostem desta minha ideia/receita/dica. Devo confessar que numa altura mais negra da minha vida profissional, em que me vi privada de conseguir trabalho, fiz muitos rissóis para vender a amigos, amigos dos amigos e alguns familiares (e os bolinhos decorados começaram a sair da minha cozinha também por essa necessidade!) e sempre foram bastante apreciados... espero que esta receita vos ajuda se também estiverem a precisar de ganhar uns trocos ;)

Esta massa é super fácil de trabalhar, bem macia e ainda podem fazer a mais (faço sempre a receita a dobrar) e a massa que sobra podem congelar (depois quando descongelam é só trabalhar a massa um pouco sobre a mesa com farinha para que esta seja absorvida e a massa não fique tão húmida e mole).

Ao fim destes anos todos a fazer rissóis descobri que cortando discos de massa primeiro, torna o processo de feitura dos mesmo mais rápido. Mas fazem como acharem melhor ;) depois de ter os discos uso aqueles moldes de plástico que se fecham e  sai de lá um rissol bem bonitinho :) 

Aqui vai a receita que me rende cerca de 15 a 16 rissóis grandes:

250 g de farinha sem fermento
250 g de água
30 g de margarina (ou manteiga)
5 g de azeite
1 pitada de sal
1 casquinha de limão (opcional - usava na minha receita antiga e quis acrescentar nesta)

Preparação com Bimby
Meça a quantidade de farinha e reserve.
No copo da bimby coloque os restante ingredientes e programe 5 minutos, na velocidade 1 e a 100 ºC.
Retire a casca de limão, adicione a farinha e misture 20 segundos na velocidade 4.
Retire a massa para uma superfície enfarinhada (de preferência de pedra ou mármore) e trabalhe a massa (por norma seria à mão, mas a massa está muito quente e pode usar uma colher de pau) só até juntar tudo bem e formar uma bola lisa.
Deixe a massa descansar e arrefecer completamente para poder depois usar na feitura dos rissóis.

Preparação no Tacho
Meça a quantidade de farinha e reserve.
Num tacho coloque os restante ingredientes e programe leve ao lume até que comece a ferver.
Assim que ferver, baixe o lume para o mínimo, retire a casca de limão, adicione a farinha e misture tudo vigorosamente até que a massa agregue e forme uma bola (esta parte é trabalhosa!).
Retire do lume, coloque a massa para uma superfície enfarinhada (de preferência de pedra ou mármore) e trabalhe a massa (por norma seria à mão, mas a massa está muito quente e pode usar uma colher de pau) só até juntar tudo bem e formar uma bola lisa.
Deixe a massa descansar e arrefecer completamente para poder depois usar na feitura dos rissóis.

Se tiverem alguma dúvida por favor perguntem.
E agora toca a pôr em prática e fazer rissóis caseiros :)
Tenho aqui no blog duas receitas de rissóis que podem usar para tirar uma ideia:
- Rissóis de Camarão
- Rissóis de Carne
Tenho mais outras duas receitas diferentes para partilhar em breve ;)

Broa de Milho com Tomate Seco, Azeitonas Pretas e Orégãos

Hoje trago-vos esta belíssima broa que vi num blogue que conheço há pouco tempo mas que tem receitas maravilhosas e que não consigo deixar de visitar: Sabores do Ninho, visitem que vão gostar ;)
Assim que vi esta receita de broa no blog fiquei logo com uma enorme vontade de fazer e assim que tive oportunidade, lá saiu a broa eheheheh
Podem ver a receita original aqui: http://saboresdoninho.blogspot.pt/2017/07/broa-de-milho-c-tomate-seco-azeitonas-e.html#

As únicas mudanças que fiz na broa foram as quantidade de tomate seco e azeitonas pretas, usei mesmo o que tinha em casa e acabei por colocar menos quantidade destes ingredientes por ter menos do que o que dizia na receita... mas ficou muito boa, devem experimentar :) Também amassei tudo à mão em que de usar a máquina de fazer pão (a sério que não me apeteceu ter depois a máquina para lavar... ai, ai a preguiça!) e a bimby estava a ser usada noutra receita!
Usei o tomate seco conservado em óleo da Guloso, que me foi enviado pela marca e recomendo pois é mesmo uma delícia.

Aqui vai a receita que fiz:

200 ml de leite morno (usei magro)
15 de fermento de padeiro fresco (compro no Lidl - se quiserem usar levedura seca, é cerca de 8 a 10 g)
30 g de margarina amolecida
2 ovos
1 colher de chá de sal
250 g de farinha de trigo sem fremento
250 g de farinha de milho
3 pedaços de tomate seco em óleo da Guloso
10 azeitonas pretas
1 colher de chá de orégãos

Comece por preparar o tomate seco, cortando-o em pedacinhos, e as azeitonas, cortando-as em rodelas. Reserve.
Dissolva o fermento de padeiro (seja fresco ou seco) no leite morno.
Numa taça coloque as farinha, a margarina, o sal e os ovos. Adicione o leite com o fermento dissolvido e misture tudo com as mãos. Amasse por uns 5 minutos, se precisar junte mais um pouco de farinha para dar o ponto ou se a massa estiver seca, junte um pouco de leite.
Adicione o tomate seco e as azeitonas, envolva tudo muito bem na massa.
Tape e deixe levedar por 1 hora.
Decorrido este tempo molde uma bola com a massa (ou duas se quiser fazer duas broas mais pequenas), coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal e deixe levedar por 30 minutos.
Leve ao forno pré-aquecido para cozer a 180 ºC por 30 minutos (se quiser a broa mais cozida ou tostadinha, deixe ficar mais uns 5 a 10 minutos no forno - cuidado para depois não ficar seca).

A minha broa ficou com um ar tosco (é verdade!) mas não ficou seca, que era um problema que eu tinha sempre ;)

Apreciem ;)

Hambúrgueres de Feijão Preto

E já estamos a 1 de setembro! E como sempre no dia de cada mês, é dia do desafio "Dia Um... Na Cozinha!" podem aderir a este grupo de facebook aqui para poderem participar nestes desafios ;)

Nesta 52ª Edição deste desafio o tema foi HAMBÚRGUER, é óbvio que teria de ser um hambúrguer caseiro (nem fazia sentido se não o fosse) e salgado. Ora eu já tinha uma receita de hambúrguer debaixo de olho há algum tempo... basicamente desde que comprei a revista Continente Magazine de Janeiro de 2016 (há tanto tempo!!!)... e por isso mesmo esta foi a oportunidade perfeita para poder participar, pela segunda vez, neste desafio :)

Optei por fazer um hambúrguer sem carne/peixe, apesar de não ser vegan porque leva ovo e queijo, achando ser uma boa alternativa para quem quer cortar um pouco na proteína animal.
Adorámos o resultado! Apesar de ser um hambúrguer de feijão e servido no pão, achei que ia ficar muito cheia ou enfartada por conta dos hidratos de carbono presentes, foram devorados num ápice de até lambemos os dedos eheheheh

Fiz a receita com algumas adaptações (nomeadamente no tipo de pimento que usei, nos temperos e na quantidade de pão ralado usada), servi com uma bela fatia de queijo mozzarella, tal como sugeria na revista, e ainda sobre uma deliciosa cama de cebola caramelizada (para a cebola tirei a ideia daqui).

Vamos lá à receita:

Hambúrgueres
1 lata grande de feijão preto cozido (cerca de 500 g depois de escorrido)
3 colheres de sopa de cebola picada finamente
2 dentes de alho picados finamente
2 colheres de sopa de pimento amarelo picadinho (pode usar de outra cor à sua escolha)
2 ovos
10 colheres de sopa de pão ralado
raspa de meio limão
sal e pimenta moída a gosto
azeite para fritar qb
1 queijo mozzarella para finalizar o hambúrguer

Escorra bem os feijões e coloque numa taça. Esmague com a ajuda de um esmagador de batatas (ou outro utensílio que dê para esmagar).
Adicione todos os outros ingredientes e misture tudo muito bem (misturei mesmo com as mãos mas pode usar uma colher para esse trabalho).
Molde 6 hambúrgueres com a massa obtida (a receita original dizia 4, mas achei que iam ficar muito grandes e fiz um pouco mais pequenos - veja como prefere) - moldei mesmo à mão. Coloque sobre uma tábua coberta com película aderente, leve ao congelador para os hambúrgueres ficarem bem durinhos (deixei de um dia para o outro).
Aqui estão os meus hambúrgueres depois de congelados:

Para fritar, retire os hambúrgueres do congelador por 15 minutos (se quiser guardar alguns é só embrulhar em película aderente e deixar no congelador) e frite-os numa frigideira anti-aderente com azeite quente cerca de 5 minutos de cada lado.
Quando virar o hambúrguer, coloque uma fatia de queijo mozzarella por cima do lado já frito, tape a frigideira com uma tampa para o queijo derreter.

Cebola Caramelizada
1 cebola
sumo de limão qb
sal e azeite qb
2 colheres de soap de açúcar amarelo (o mascavado é melhor, mas não tinha!)

Descasque a cebola, corte ao meio e depois cada metade corte em fatias não muito grossas.
Coloque um pequeno (mesmo!) fio de azeite num tacho e leve ao lume.
Adicione a cebola e o sal e deixe fritar por uns 5 minutos, mexendo de vez em quando.
Junte o açúcar e o sumo de limão (usei meio limão), mexa e deixe cozinhar em lume baixo por uns 20 minutos. Vá mexendo para que a cebola não queime.

Para servir torre levemente os pães de hambúrguer, coloque uma pequena camada de cebola caramelizada sobre a base do pão, coloque o hambúrguer por cima, cubra com a tampa do pão e devore :)

Vai uma dentada?!

Apreciem ;)

Bolos do mês #17

No mês de julho apenas fiz um bolinho decorado.
Podem estranhar porque antes tinha mais bolos para mostrar do que agora... se bem que já expliquei um pouco porquê... este ano consegui voltar a trabalhar na escola e com o horário de aulas, a deslocação (porque estive numa escola a 50 km de casa - portanto 100 km de viagem todos os dias) preparar materiais e testes, deixei de ter tanto tempo livre para os bolinhos! Em julho já estava um pouco mais livre mas decidi recusar muitos pedidos de bolos!!! Estou a precisar de uma pausa nesta área - apesar de adorar fazer bolos - porque trabalhar com os gostos e vontades (leia-se exigências!) de cada um é muito difícil, mesmo!!! Desculpem o desabafo, mas às vezes é preciso e faz bem à alma ;)

Portanto, deixei o bolinho de julho para partilhar agora.
Em agosto fiz o bolo de aniversário da minha tia e depois o bolo de aniversário do meu primo.
Aqui vos deixo estas três ideias, espero que gostem ;)

Bolo de aniversário de uma senhora: pão-de-ló com recheio de creme de ovos (receita). A decoração fiz em pasta de açúcar.

Este foi o bolo de que fiz para oferecer à minha tia no dia do seu aniversário: bolo de limão com recheio e cobertura de mousse de chocolate branco (a receita partilho em breve). Usei chantilly para a a decoração, bem como raspas de chocolate, pérolas brancas e gomos de limão.

Este foi o bolinho que fiz para oferecer ao meu primo no dia do seu aniversário, o moço adora pescar e lá lhe fiz um belo peixe para ele apanhar :) o bolo era bolo de chocolate (receita) com recheio de beijinho de côco e cobertura de ganache de chocolate. Para decorar usei uma ideia que vi num grupo de partilha de recitas no facebook (para dar o 'formato' de peixe) com os smarties :)

E prontos, foram estes os bolinhos decorados que fiz por cá nos últimos tempos. Vamos ver se para setembro há mais ;)