Delícia Merengada de Maçã e Leite Creme

Aqui está um doce que fiz à algum tempo e anda aqui para ser partilhado! Este é o famoso doce 1 da mãe da Cristina Ferreira :) na altura vi a Cristina fazer no programa, achei simples e só precisava de comprar as maças reinetas (se bem que podem fazer com as maçãs que quiserem). Decidi alterar um pouco a receita não usando leite creme de pacote como refere na receita original que podem ver aqui: https://dailycristina.com/receita-o-doce-da-cristina/ Fiz antes a receita de leite creme da bimby que acho muito boa mas fiz mesmo no fogão (os meus pais compraram no final do ano passado um fogão a lenha e temos usado muito, por isso acabo por fazer as receitas por lá e não gasto nem eletricidade nem gás... as coisas ficam mais tostadinhas no forno, porque é difícil de controlar o calor, mas ficam muito melhores eheheh).

Este doce é muito simples, tem três camadas diferentes e é muito saboroso. Façam!!! :)

Vamos lá à receita (fiz apenas metade do que está aqui indicado para não ter doce a mais em casa, esta receita rende um pirex grande):

7 maçãs reinetas maduras

4 colheres de sopa de açúcar amarelo

canela em pó a gosto

1 l de leite à temperatura ambiente (usei magro)

6 gemas de ovo200g de açúcar 
50g de amido de milho1 casquinha de limão

6 claras de ovo

6 colheres de sopa de açúcar

1ª camada: descasque as maçãs, corte-as em quatro e disponha num pirex. Polvilhe com o açúcar amarelo e com canela a gosto. Leve ao forno a 180 ºC por uns 30 minutos (podem ser necessário mais tempo se as maçãs estiverem um pouco mais verdes).

2ª camada: num tacho coloque o leite, as gemas de ovo peneiradas, o açúcar, amido de milho e as casquinha de limão. Envolva tudo muito bem e leve ao lume médio mexendo sempre até o creme engrossar e ficar tipo um pudim (demora uns 15/20 minutos ao lume).

Retire o pirex com as maçãs do forno, esmague-as com um garfo e verta o leite creme sobre o puré de maça.

Reserve.

3ª camada: bata as claras até estarem em espuma, vá adicionando o açúcar colher a colher e continue a bater até obter um merengue firme.

Coloque colheradas do merengue sobre o leite creme de forma a cobrir toda a superfície do creme.

Leve ao forno a 180 ºC por uns 15 minutos para o merengue ficar dourado.

Polvilhe com canela em pó (opcional) antes de servir.

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Croissants de Sementes

Fiz há umas semanas uns croissants tipo brioche cuja receita partilhei aqui, na altura adorámos o resultado e só penso em fazer fornadas de croissants eheheheh 

Decidi experimentar fazer uma versão um pouco mais saudável para os poder comer ao pequeno almoço e sem tantas culpas ;) usei farinha de linhaça, sementes de papoila e de sésamo e para barrar as camadas de massa em vez de manteiga usei óleo de coco. Ficaram uma maravilha :) menos fofinhos que a receita original porque a linhaça e as sementes deixam a massa mais pesada, mas ficaram muito bons na mesma.

A massa fiz na bimby mas, como é só para misturar e amassar, dá perfeitamente para fazer amassando à mão e seguindo todos os outros passos.

Vamos lá à receita que me rendeu 12 croissants de tamanho médio:

125g de leite
3 colheres de sopa de açúcar
10g de levedura seca (ou 20g de fermento de padeiro fresco)
400g de farinha (uso tipo 65, se usarem tipo 55 têm de colocar mais)

80g de farinha de linhaça (trituro as sementes na bimby)

1 colher de sopa de sementes de papoila

1 colher de sopa de sementes de sésamo
125g de iogurte natural
1 colher de café de sal fino
2 ovos
óleo de coco derretido qb para pincelar as camadas de massa
2 gemas + leite para pincelar

No copo da bimby coloque o leite, açúcar e levedura e programe 2 minutos, 37 ºC na velocidade 1.Adicione depois os restantes ingredientes da massa e programe 5 minutos na velocidade espiga.(sem bimby: aqueça o leite com açúcar no microondas cerca de 1 a 2 minutos, junte a levedura e mexa para dissolver. Junte todos os ingredientes numa taça grande e amasse por 5 minutos para obter uma massa homogénea e bem macia).Separe a massa obtida em 8 partes iguais.Faça uma bolinha e estique com o rolo da massa para formar um círculo tipo base de pizza grande. Pincele a camada de massa com óleo de coco derretido.Repita o processo até terminar a massa, sendo que a última camada não precisa pincelar com óleo de côco.Passe o rolo sobre as camadas de massa para ajudar a colar e esticar um pouco.

Corte a massa em cruz de forma a obter quatro fatias grandes.

Depois corte cada fatia em três e obtém 12 fatias de massa.

Forme os croissants enrolando cada fatia de massa da parte maior para a menor.

Coloque-os num tabuleiro forrado com papel vegetal, tape e deixe levedar 1 hora num local morno.

Ligue o forno a 180 ºC.Numa tacinha coloque as duas gemas e um pouco de leite (1 colher de sopa é suficiente) e envolva bem, pincele os croissants e leve ao forno por uns 15 a 20 minutos.Podem devorar quentinhos ou deixar para comer no dia seguinte (devidamente acondicionados) e podem também deixar arrefecer e depois congelar para comerem ao longo da semana :)

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Arroz de Frango

Aqui está um prato bem simples mas que nunca tinha feito, faço muito arroz de pato e até já fiz um arroz de atum mas com frango foi a primeira vez.

Preparei este arroz de frango exactamente da mesma forma que faço o meu arroz de pato, acrescentei-lhe umas ervilhas para enriquecer a receita que ficou muito boa :)

Vamos lá à receita que me rendeu um pirex grande bem cheio (dá para umas 8 pessoas à vontade):

1 frango grande (usei frango caseiro)

sal e água qb para cozer o frango

1 cebola

2 dentes de alho

1 folha de louro

sal, pimenta preta moída e azeite qb

400g de tomate em pedaços (usei uma embalagem de tomate guloso)

1 lata pequena de ervilhas (podem usar das congeladas ou frescas desde que as cozam primeiro)

3 copos de arroz vaporizado

3 copos de água de cozedura do frango (previamente coada)

3 copos de água

1 chouriço corrente em rodelas

Comece por colocar o frango em pedaços dentro da panela de pressão, cubra com água e tempere a gosto (coloquei apenas sal) e coza por 30 minutos depois de pegar pressão (podem cozer de forma normal, sem usar a panela de pressão, desde que deixem o frango cozinhar por mais tempo até ser possível desfiar).

Retire do lume e quando possível retire o frango da panela e deixe arrefecer. Guarde a água de cozedura do frango.

Desfie o frango e reserve.

Num tacho coloque a cebola picada, os alhos picados e a folha de louro e adicione um pouco de azeite. Leve ao lume e deixe refogar a té a cebola estar dourada.

Junte o tomate e deixe cozinhar uns 10 minutos mexendo de vez em quando.

Junte o frango desfiado e as ervilhas bem escorridas, mexa para envolver e deixe cozinhar mais uns 10 minutos.

Tempere a gosto com sal e pimenta preta moída.

Coloque a misture no pirex de servir e leve ao forno a 180 ºC para ir tostando a carne. Este processo demora entre 45 minutos a 1 hora e deve de ir abrindo o forno de 15 e 15 minutos e mexendo a mistura com uma colher de pau.

Enquanto o frango está no forno a tostar prepare o arroz: leve ao lume a água de cozedura do frango, a água e um pouco de sal. Assim que levantar fervura adicione o arroz e deixe cozinhar em lume médio até a água ter evaporado toda e o arroz estar cozido.

Envolva o arroz no refogado de frango que está no forno (envolva bem para obter um arroz homogéneo), coloque rodelas de chouriço na superfície do arroz e leve ao forno uns 15 a 20 minutos para tostar.

Dica: não deite fora a água de cozedura do frango, guarde e congele e tem um caldo de frango preparado para cozinhar outros pratos (por exemplo para um risotto).

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Chiacchiere - Doce Italiano Típico de Carnaval

Mais uma receitinha que vem de um desafio do grupo Cantinho das Cozinheiras "Desafio em Volta do Mundo" :) desta vez tínhamos de fazer um doce italiano típico de Carnaval e a Telma (administradora do grupo) deu-nos quatro doces à escolha. Podíamos fazer os quatro mas escolhi apenas um. 

Este que escolhi faz lembrar as filhós típicas do Natal mas fiz assim em fitinhas e torcidas a fazer lembrar serpentinas :) ficaram bastante estaladiças e são bem gulosas. Fiz apenas metade da receita aqui indicada por achar que ia render muito e não me enganei!

Podem ver a receita original que usei como inspiração aqui (até podem ir lá ver as imagens e um vídeo caso tenham dúvida de como se deve tratar a massa para obter estas fitinhas torcidas): 

https://www.cookingwithrosetta.com/blogposts/carnevale-time-to-make-chiacchiere

Vamos lá então à receita que fiz:

4 + 1/2 chávena de chá de farinha (usei sem fermento e do tipo 65)

1 colher de chá de fermento em pó

110g de manteiga derretida 

3/4 de chávenas de chá de vinho branco

1/4 de cálice de whisky (ou outra bebida ao vosso gosto)

2 colheres de sopa de açúcar

2 colheres de chá de essência de baunilha (uso esta)

2 ovos

óleo qb para fritar

açúcar em pó para polvilhar

Comece por peneirar a farinha com o fermento e reserve.

Numa taça coloque a manteiga, o vinho branco, whisky, essência de baunilha, açúcar e ovos e bata com a vara de arames só até obter uma mistura homogénea.

Adicione a farinha peneirada e envolva e amasse com as mãos até conseguir forma uma bola. A massa vai estar um pouco pegajosa, é mesmo assim e evite colocar mais farinha para ajudar a amassar pois pode tornar a massa demasiado seca.

Tape a massa e leve ao frigorífico por pelo menos 30 minutos para ajudar a massa a ganhar consistência e ser mais fácil de esticar.

Numa superfície enfarinhada estique porções de massa com o rolo de massa e corte pequenos retângulos com um carrinho de cortar massa. Faça um corte ao meio de cada retângulo e enfie uma ponta da massa por aí para fazer uma espécie de torcido.

Frite os retângulos em óleo a temperatura média (cerca de 170 ºC e não mais) até estarem bem douradinhos.

Escorra sobre papel absorvente, coloque numa travessa de servir e polvilhe com açúcar em pó a gosto.

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