Ovos com Espinafres

Uma comidinha simples, boa para esta altura mas também para altura de tempo frio pois se for comida quente é bem reconfortante.

A receita tirei de um livro que me emprestaram e do qual fiquei fã: "A comida que vai mudar a sua vida" de Lillian Barros. No livro esta receita chama-se ovos no forno, fiz pequenas alterações para usar o que tinha cá por casa: usei cogumelos enlatados em vez de frescos e 100g de queijo ralado em vez de usar um queijo mozzarella fresco.

Adorei este prato e o livro :) tenho muitas receitinhas para ir fazendo e que vou trazer aqui de certeza ;)

Vamos lá então à receita deste ovos com espinafres (serve 3 a 4 pessoas - depende do que cada uma come):

1 cebola

3 dentes de alho

1 folha de louro

azeite qb

2 tomates maduros

300g de cogumelos (frescos ou enlatados - usei os enlatados porque era o que tinha mas a receita pede dos frescos)

1 embalagem de folhas de espinafres frescos (podem usar congelados também)

sal e pimenta preta moída qb

6 ovos

100g de queijo ralado

Ligue o forno a 180 ºC.

Numa frigideira coloque a cebola em rodelas finas, os alhos picados e a folha de louro. 

Regue com um fio generoso de azeite e leve ao lume para refogar. Vá mexendo até a cebola dourar.

Junte os tomates pelados e picados. Mexa e deixe fritar até desfazer.

Junte os cogumelos e os espinafres, envolva tudo e deixe fritar até reduzir.

Tempere com sal e pimenta preta moída a gosto.

Coloque a mistura num pirex, parta os ovos e coloque por cima da mistura, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno até os ovos estarem cozinhados e o queijo tostadinho.

Apreciem ;)
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