Uso, Gosto e Recomendo #5 Cacau Magro em Pó do Lidl

Gosto muito mais de usar cacau nas minhas receitas do que o chocolate em pó! Infelizmente o cacau sempre foi muito caro... até agora :) o cacau do Lidl é dos bons, sem adição de açúcares, escurinho (tem entre 20 a 22% de cacau) e barato (cerca de menos de 2€).

Uso este cacau em substituição do chocolate em pó em quase todas as receitas, às vezes substitui apenas metade: uso metade chocolate em pó e metade cacau... porque há receitas que se querem um pouco mais docinhas e se abusar no cacau a receita fica menos doce e depois os "esquisitos" não comem :) por exemplo, no salame de chocolate para não ficar demasiado escuro faço essa troca ;) 

Nos bolos de chocolate adoro usar quase tudo cacau, o bolo fica mais escurinho e adoro esse resultado :) 

E vocês? Também já conhecem e usam este cacau? O que acham?

Eu estou super fã, admito :)

Como já sabem: esta publicação não é de forma alguma patrocinada (não é esse o objetivo), apenas estou a partilhar a minha opinião e um produto que gosto de usar ;)

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Fermento Natural para Pão sem Glúten

Ora tenho procurado novas formas de fazer pão sem usar fermento de padeiro, muitas tentativas já falhadas mas não desisti porque a minha mãe faz pão em casa e há uns anos que fazemos o fermento de forma diferente e resulta!!! Usamos um pouco de massa de pão e fazemos o nosso fermento de um dia para o outro.

Mas e quando não se tem a massa de pão? Pois aí tive alguma dificuldade!

Experimentei e testei entretanto o fermento natural com farinhas sem glúten e resultou bem :) usei farinha de milho branco (podem também usar do amarelo) e também farinha de arroz, ambas resultaram.

Usei este link para as quantidade e duração da preparação do fermento que aqui apresento: 

https://www.cincoquartosdelaranja.com/2017/06/vamos-fazer-pao-como-fazer-um-fermento-natural.html

Vamos lá então à forma de preparar este fermento que demora 4 a 5 dias agora em tempo quente, se for em tempo frio pode precisar de mais um dia ou dois:

Dia 1

25g de farinha de milho branco

25g de água (usei mesmo a da torneira)

1 colher de chá de mel (pode ser açúcar, de preferência escurinho)

Colocar todos os ingredientes numa taça ou frasco, envolver bem, tapar com película e deixar repousar por 24 horas em local morno (mas não diretamente ao sol).

Dias 2, 3 e 4

Fermento do dia anterior

25g de farinha de milho branco

25g de água (usei mesmo a da torneira)

Ao fermento do dia anterior adicionar a farinha e a água, envolver bem, tapar com película e deixar repousar por 24 horas em local morno (mas não diretamente ao sol).

De um dia para o outro irá ver que a massa forma bolhinhas e vai tendo um cheiro a azedo característico do fermento de pão.

Dia 5

O fermento está pronto a usar para fazer o seu pão sem glúten e de fermentação natural/lenta.

Amanhã mostro o pão que fiz com este fermento, mas podem usar para fazer qualquer pão ao vosso gosto. Sabendo que esse pão vai ser amassado levando este fermento aqui preparado e deve levedar várias horas pois esta é uma fermentação lenta.

Espero que tenham gostado da ideia ;) as imagens aqui partilhadas são do último dia (dia 5) de fermentação.

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Uso, Gosto e Recomendo #3 Spray para Untar

Ora aqui está uma coisa prática que demorei a experimentar... mas realmente é muito bom para certa ocasiões!

Não precisa de ser desta marca em particular, este é aquele que encontro à venda com mais facilidade apesar de já ter visto à venda da marca Fula e em Espanha também já vi spray de azeite e até de óleo de abacate... só ainda não experimentei.

Onde é que acho isto muito prático mesmo? 

1) Quando faço waffles :) a máquina tem as plaquinhas com todos aqueles recortes e o spray é realmente muito mais prático do que pincelar com óleo ou azeite (já o fiz e suja tudo muito mais que o spray!).

2) Para untar rapidamente uma frigideira, para fazer panquecas por exemplo, é super rápido e prático.

3) Para untar formas de bolos de forma super, hiper e mega rápida :)

Há desvantagens? Há!!! O preço ahahahahah acho que é um produto ainda muito caro e se usam óculos também é uma desvantagem que o spray faz uma nuvem de gordura e fica nas lentes, neste caso é mesmo tirar os óculos para untar as coisas.

Então, também usam este tipo de spray's? Digam o que acham, o que mais usam/gostam... quero saber :)

Nota: esta publicação não é patrocinada, é só mesmo um produto que uso e que gosto... por isso recomendo.

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Arroz... Frito e que Fica Sempre Soltinho

Se há coisa que gosto é de arroz sempre soltinho, não aprecio nada o arroz empapado nem quando fica com caldo... são gostos e ada um tem o seu!

Gosto de usar o arroz vaporizado e esta receita corre sempre bem com este tipo de arroz, já experimentei também o basmati: gosto mas não é o meu preferido. Não gosto de fazer assim o arroz carolino, para mim esse é só mesmo para o arroz doce, e nunca usei o agulha (tenho de testar).

Esta receita também já fiz com arroz preto e correu igualmente bem, apenas é um arroz que deve ser demolhado por umas 2 a 4 horas antes de usar e juntar um pouco mais de água para cozer (demora por isso mais tempo a cozinhar).

Esta receita que aqui partilho é a receita base, podem depois fazer diversas versões: com cenoura ralada, ervilhas, brócolos, coentros ou que mais gostarem ;) 

Vamos lá à receita super simples onde uso sempre medidas de copos, não importa o tamanho do copo desde que seja o mesmo para fazer as medições (maior copo, maior quantidade vão fazer - tenham isso em atenção):

2 dentes de alho picados finamente

1/2 cebola picadinha

1 fio de azeite

sal qb

1 folha de louro

1 copo de arroz vaporizado (normalmente uso da marca Continente)

2 copos de água fervente 

Num tacho coloque os alhos, a cebola, regue com um fio generoso de azeite, adicione um pouco de sal e a folha de louro.

Leve ao lume e deixe refogar uns 5 minutos mexendo sempre.

Adicione o arroz e deixe-os fritar para absorver o azeite, mexendo sempre por uns 5 minutos.

Junte a água fervente (normalmente uso o jarro elétrico para este efeito) - cuidado que vai borbulhar bastante por o tacho estar bem quente - e mexa para envolver tudo bem.

Prove e retifique o sal.

Deixe cozinhar, sem a tampa do tacho, pode mexer uma vez ou outra, até a água secar completamente (cuidado para não deixar queimar).

Desligue o lume, tape o tacho e deixe repousar uns 5 minutos.

Mexa com um garfo para ajudar a soltar o arroz e está pronto a servir :) simples e bom :)

Apreciem ;)

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Uso, Gosto e Recomendo #2 Farinha Branca de Neve para Bolos

Sempre usei, e ainda uso, qualquer farinha... no entanto, noto diferenças na qualidade dos bolos obtidos se usar a Farinha Branca de Neve. Costumo usar esta da foto, muito raramente compro a da embalagem vermelha que é a super-fina.

Não sei muito bem explicar o porquê mas realmente o bolo fica mais fofinho e saboroso quando uso esta farinha.

Agora que é cara lá isso é, custa cerca de 1 € 1 kg enquanto que encontramos outras de marcas brancas a menos de metade do preço. Aliás durante muito tempo usei, e por vezes ainda uso, a farinha com fermento para bolos da marca Continente... é boa, podem usar sem problema ;)

Um truque é estarem atentos às promoções nos supermercados e aproveitarem a comprar esta farinha com desconto. 

Uma grande vantagem de usarem esta farinha, para além da qualidade de bolinhos que obtêm, é que podem guardar as provas de compra que estão nas embalagens (pode ser da marca Branca de Neve ou da Espiga) e depois adquirir a assinatura anual das revistas Lusitana: para além das receitas ainda têm uns talões de desconto ótimos :) saibam tudo aqui: http://brancadeneve.pt/revista-lusitana

Também noto diferença se usar farinha tipo 55 ou 65, sei que tem a ver também com a moagem do grão de trigo e os tipos de farinha têm utilizações e indicações diferentes. No entanto, quando uso a farinha tipo 55 noto que as massas (seja de bolos, biscoitos, bolachas ou pães) ficam mais moles e se usar a farinha tipo 65 as massas ficam mais consistentes e fáceis de trabalhar... pode ser impressão minha, mas que noto isso noto.

Mais alguém que note estas ou outras diferenças nas farinhas?

Têm alguma farinha de eleição aí em casa?

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Massa Boa Para Empadas

Mais uma receita básica mas que dá mesmo muito jeito ter, certo?
Por cá nunca fiz muitas empadinhas em casa, mas neste verão que passou decidi fazer umas de tofu (partilho a receita em breve) e gostei tanto do resultado que acho que vou fazer mais vezes com recheios diferentes :)

A receita desta massa é do livro de receitas base da Bimby, é muito fácil de trabalhar por ser bem elástica. Gostei mesmo muito ;) e ainda tem a vantagem de ser feita na Bimby que mistura e amassa logo tudo eheheh já sabem que se não têm Bimby ou outro robot de cozinha, fazem a receita à mesma mas misturando e amassando à mão.

Vamos lá à receita que rendeu 12 empadas e ainda sobrou um pouco de massa (acabou-se o recheio!) mas isto porque fiz apenas metade da receita... no livro diz que esta receita dá para 30 empadas!

50 g de água
50 g de azeite
50 g de vinho branco
100 g de margarina (ou 50 g de banha)
1 colher de chá de sal
1 ovo
10 g de fermento de padeiro fresco (ou 5 g de levedura seca)
450 g de farinha

No copo da Bimby coloque a água, azeite, vinho, margarina e o sal e programe 2 minutos, a 37 ºC na velocidade 2 (à mão é misturar e aquecer para derreter a margarina).
Adicione o ovo, o fermento e a farinha e programe 2 minutos na velocidade espiga (à mão é misturar e amassar até obter uma massa homogénea).
E a massa está pronta :) agora é só trabalhar numa superfície enfarinhada e cortar círculos grandes de massa para forrar as forminhas e círculos mais pequenos para tapar as empadas :)

Apreciem ;) e façam muitas empadinhas :)

Massa Boa Para Rissóis

Há muito anos que faço rissóis para casa, aprendi quando era bem pequena (deveria ter os meus 11 a 12 anos) com uma tia, na altura gostava mais era de brincar com a massa (e até de comer a massa!)... mas depois fui treinando em casa, sozinha mesmo eheheheh e habituei-me a fazer rissóis cá para casa. É muito raro comprar rissóis já feitos (às vezes acontece precisar e não ter tempo de fazer) e sempre que tenho restos de carne, marisco (como camarão ou berbigão) lá vou para a cozinha preparar uns rissóis.

Verdade seja dita que o grande segredo dos rissóis é o recheio... mas se a massa não for boa, os rissóis rebentam ao fritar, e lá se vai o recheio!!!
Sempre fiz a massa dos rissóis no tacho, com a receita da minha tia. A receita é boa, mas demora um pouco a fazer no tacho e no fim a trabalhar a massa sempre queimava as mãos todas... até que um dia a minha mãe comprou a Bimby :) e alguém me disse que a massa de lá era boa. Experimentei... e então não é que é mesmo boa??!! Para além de ser ainda mais em conta que aquela que eu fazia no tacho eheheheh
Bem sei que nem todos têm bimby, por isso mesmo vou aqui passar também a receita de como fazer no tacho ;)

Espero que gostem desta minha ideia/receita/dica. Devo confessar que numa altura mais negra da minha vida profissional, em que me vi privada de conseguir trabalho, fiz muitos rissóis para vender a amigos, amigos dos amigos e alguns familiares (e os bolinhos decorados começaram a sair da minha cozinha também por essa necessidade!) e sempre foram bastante apreciados... espero que esta receita vos ajuda se também estiverem a precisar de ganhar uns trocos ;)

Esta massa é super fácil de trabalhar, bem macia e ainda podem fazer a mais (faço sempre a receita a dobrar) e a massa que sobra podem congelar (depois quando descongelam é só trabalhar a massa um pouco sobre a mesa com farinha para que esta seja absorvida e a massa não fique tão húmida e mole).

Ao fim destes anos todos a fazer rissóis descobri que cortando discos de massa primeiro, torna o processo de feitura dos mesmo mais rápido. Mas fazem como acharem melhor ;) depois de ter os discos uso aqueles moldes de plástico que se fecham e  sai de lá um rissol bem bonitinho :) 

Aqui vai a receita que me rende cerca de 15 a 16 rissóis grandes:

250 g de farinha sem fermento
250 g de água
30 g de margarina (ou manteiga)
5 g de azeite
1 pitada de sal
1 casquinha de limão (opcional - usava na minha receita antiga e quis acrescentar nesta)

Preparação com Bimby
Meça a quantidade de farinha e reserve.
No copo da bimby coloque os restante ingredientes e programe 5 minutos, na velocidade 1 e a 100 ºC.
Retire a casca de limão, adicione a farinha e misture 20 segundos na velocidade 4.
Retire a massa para uma superfície enfarinhada (de preferência de pedra ou mármore) e trabalhe a massa (por norma seria à mão, mas a massa está muito quente e pode usar uma colher de pau) só até juntar tudo bem e formar uma bola lisa.
Deixe a massa descansar e arrefecer completamente para poder depois usar na feitura dos rissóis.

Preparação no Tacho
Meça a quantidade de farinha e reserve.
Num tacho coloque os restante ingredientes e programe leve ao lume até que comece a ferver.
Assim que ferver, baixe o lume para o mínimo, retire a casca de limão, adicione a farinha e misture tudo vigorosamente até que a massa agregue e forme uma bola (esta parte é trabalhosa!).
Retire do lume, coloque a massa para uma superfície enfarinhada (de preferência de pedra ou mármore) e trabalhe a massa (por norma seria à mão, mas a massa está muito quente e pode usar uma colher de pau) só até juntar tudo bem e formar uma bola lisa.
Deixe a massa descansar e arrefecer completamente para poder depois usar na feitura dos rissóis.

Se tiverem alguma dúvida por favor perguntem.
E agora toca a pôr em prática e fazer rissóis caseiros :)
Tenho aqui no blog duas receitas de rissóis que podem usar para tirar uma ideia:
- Rissóis de Camarão
- Rissóis de Carne
Tenho mais outras duas receitas diferentes para partilhar em breve ;)

Formas de Silicone para Waffles

Aí há uns dias atrás partilhei uma receita de waffles de batata doce (podem ver a receita aqui) e falei-vos que usei uma forma de silicone.

É claro que o que eu queria era a máquina... mas tenho de pensar que ocupa mais espaço que uma forma de silicione e também custa muito mais em termos de investimento!

Então lá optei pela forma :)

Comprei no Ebay, aliás adoro comprar pelo Ebay :) tenham cuidado que torna-se viciante fazer compras por lá ahahahahah há muita opção de escolha e podemos comparar os preços, temos também é de ler sempre muito bem a descrição daquilo que estamos a comprar pois a maior parte dos artigos vêm da China, e se há coisa que os chineses sabem fazer bem é bons negócios... para eles ;) por isso há que saber ver bem o que se encomenda ;)
Até à data não tive problemas mas também leio sempre tudinho :) já encomendo coisas pelo Ebay há mais de três anos e sem qualquer reclamação a fazer ;)

Comprei duas formas de silicone:

1) Uma redonda e mais pequena que custou 1,50€

Se quiserem encomendar ou ver em pormenor este artigo, podem fazê-lo aqui: 

http://www.ebay.com/itm/222184058489

2) Uma retangular e maior, que faz 4 waffles de formato mais tradicional, que custou 3€

Se quiserem encomendar ou ver em pormenor este artigo, podem fazê-lo aqui:
http://www.ebay.com/itm/151969662654

A grande vantagem de se usarem estas formas, para além de já ter referido o preço e espaço que ocupam em relação à máquina, é o fato de muitas vezes não ser necessário untar ;) desde que depois se deixe arrefecer completamente os waffles para se poderem retirar da forma ;)

A grande desvantagem é que tem de se ligar o forno para fazer os waffles!!! Mas também pode-se aproveitar quando já se liga o forno para outras coisas ;)

Espero que tenham gostado desta minha ideia/dica para poderem fazer uns belos waffles em casa ;)

Dicas - Como pelar amêndoas (à moda do Algarve)

Há uns tempos deparei-me com uma dúvida de uma amiga, uma questão que para mim sempre foi óbvia porque sempre me habituei a ver fazer, mas que para ela era um martírio: retirar a pele a amêndoas!!!

Sei que há quem as torre e depois esfregue para que libertem a pele... resulta, é verdade - e podem fazer com outros frutos secos - tal como já mostrei aqui - mas e se nós quisermos a amêndoa crua?!

Aí terão de usar o método algarvio eheheheheh se mais alguém conhecer outros métodos por favor partilhem... é esse, também, um dos objetivos deste blog ;)

Aqui segue um passo-a-passo simplificado do método algarvio para tirar a pele às amêndoas:

1) Colocar as amêndoas num recipiente e levar água ao lume até ferver.

2) Despejar a água fervente sobre as amêndoa até estarem todas cobertas. Deixar de molho entre 15 a 30 minutos.

3) Retirar a pele das amêndoas apertando-as.

4) Colocar sobre um pano limpo para que sequem.

E pronto, têm as vossas amêndoas sem pele e prontas para usar em doces ou até para reduzirem a 'farinha'.

Dicas - Como pelar avelãs ou amendoins

Às vezes não há frutos secos sem pele à venda e nós queremos usar nas receitas os ditos cujos mas sem pele... como fazer?!

Uma pessoa tem de ser desenrascada né?!

Pois bem, conheço duas formas de o fazer e vou começar por mostrar esta forma que é a que considero mais simples... apenas tem uma desvantagem: temos de torrar os frutos secos!!!

Cá vai um passo-a-passo simples:

1) Colocar os frutos secos num tabuleiro e levar ao forno para tostarem levemente - cuidado para não deixar queimar (faço com o forno a 150 ºC).

2) Assim que estiverem tostados retire do forno e deixe arrefecer ligeiramente.
     Esfarele os frutos secos e verá que a pele sai facilmente :)

3) Pronto, aqui estão os frutos secos sem pele, torrados e prontos a serem usados :)

Apreciem ;)

PS: a outra forma que conheço para retirar a pele dos frutos secos mostro para a semana.