Húmus com Manjericão

Adoro húmus :) assim que vi esta receita na revista segredos de cozinha de outubro percebi que ia gostar e tinha de fazer :) 

Não me desiludi mesmo nada, adorei este paté e devorei com tostinhas e bolachas de água sal até à última grama :)

Apenas reduzi a quantidade de manjericão porque usei o que tinha nos meus vasos e não chegava a 100g como diz a receita da revista.

Vamos lá então à receita (usei a bimby para triturar mas podem usar qualquer picadora):

300g de grão de bico cozido escorrido e sem peles (esta última parte é opcional, tiro as peles do grão porque gosto mais assim)

3 dentes de alho 

2 colheres de sopa de tahini (pasta de sementes de sésamo)

40g de manjericão fresco 

Sumo de 1/2 lima

60 ml de água (podem usar a da cozedura do grão)

100 ml de azeite

Sal, pimenta moída e cominhos em pó qb

No copo do robot de cozinha coloque todos os ingredientes e triture uns minutos até obter um creme homogéneo e macio.

Prove, retifique os temperos se necessário e envolva novamente.

Coloque numa taça e sirva com tostinhas, bolachinhas ou palitos de cenoura.

Apreciem ;)
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Maionese... com ou sem Bimby

Adoro maionese :) e já há muito tempo que a faço em casa, desde que tenho bimby basicamente. Depois estive um ano a viver, durante a semana, noutro local onde não tinha bimby e tive de me desenrascar... esta receita é do livro base da bimby e funciona na perfeição com a varinha mágica.

Caso a maionese talhe e não funcione logo ao início (depende muito dos ovos), isso já me aconteceu umas duas vezes, deixo também a dica de como resolver o assunto e obter a maionese na mesma.

Cá em casa só usamos azeite caseiro (do nosso!) e não gosto da maionese só com este azeite... fica com gosto muito forte. Por isso uso mais óleo que azeite, mas a receita original são 150g de óleo e 150g de azeite. 

Vamos lá à receita:

1 colher de sopa de vinagre de sidra

1 ovo

sal e pimenta preta a gosto

250g de óleo

50g de azeite

Com bimby:

No copo da bimby colocar o ovo, sal, pimenta e o vinagre e programar 10 segundos na velocidade 5.
Mantendo o copo medidor na tampa da bimby, programe a bimby  e com a máquina a trabalhar na velocidade 5, verta as gorduras em cima da tampa. Deixe a bimby a trabalhar até toda a gordura ter escoado pela tampa abaixo.

E tem a sua maionese pronta.

Sem bimby:

Num copo alto coloque o ovo, sal, pimenta e o vinagre e triture tudo com a varinha mágica.

Aos pouco vá juntado as gorduras e triturando tudo, nunca desligue a varinha mágica enquanto tiver gordura para adicionar e enquanto a maionese não estiver na textura pretendida.

NOTAS:

» deve usar um ovo à temperatura ambiente;

» caso a maionese talhe retire tudo do copo da bimby, coloque mais um ovo no copo e triture na velocidade 5; depois verta a mistura que retirou do copo pela tampa da bimby com o copo medidor posto e sempre em velocidade 5 - verá que a maionese ganha consistência e fica boa.

» no caso de fazer sem bimby, junte um ovo à mistura que talhou e volte a triturar tudo muito bem com a varinha mágica.

Apreciem ;)

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Tempero de Pimento Vermelho Assado e Manjericão

Andei a dar umas voltas às revistas que tinha cá por casa... vou sempre comprando, muitas vezes nem faço receitas mas é um gosto (vício!!!) que tenho em comprar as revistas do pingo doce, lidl ou continente eheheheh

A receita deste molho vi numa revista do pingo doce, a Sabe Bem de maio/junho de 2019 (nº 49). Gostei deste molho/tempero, tinha muito manjericão para usar e foi só comprar o pimento vermelho e esperar por um dia em que o meu pai acendesse o fogareiro para grelhar o pimento :)

Fica muito bom em carnes mas ando aqui com uma vontade de o experimentar em tofu!!!

Vamos lá então à receita:

125g de pimento vermelho assado (já limpo de peles e sementes)

1 dente de alho

30g de folhas de manjericão fresco

1 colher de chá de oregãos secos

30g de tomate seco

8 colheres de sopa de azeite

pimento moída qb

Num copo alto para a varinha mágica coloque todos os ingredientes e triture até obter uma pasta lisa e homogénea.

Coloque a massa num frasco esterilizado (escalde-o, juntamente com a tampa, em água fervente por uns minutos, retire, seque bem e use logo), feche bem o frasco e deixe arrefecer completamente.

Guarde no frigorífico e vá usando para temperar os seus pratos :) 

Apreciem ;)

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Molho Cocktail Simples

Desculpem a pausa de 1 semana sem partilhas, houve alterações no meu trabalho e tenho feito viagens diárias de 3 horas de carro... fiquei com pouco tempo (nenhum!) para vir aqui :( estou a tentar adaptar-me às mudanças e a organizar-me ;)

Este fim de semana foi o jantar de aniversário da minha mãe, fiz muitas coisitas boas que trarei em futuras partilhas, mas para hoje tenho este belo molho cocktail simples que é, nada mais nada menos, que uma maionese com ketchup! Para quem quiser pode enriquecer este molho com uma colher de sopa de mostarda e outra de molho inglês... não o fiz porque havia quem não gostasse de mostarda e o molho inglês não tinha!

Para fazer a maionese uso a bimby, para quem não tiver robot de cozinha pode fazer com a varinha mágica seguindo a ordem indicada dos ingredientes.

Vamos lá à receita:

1 ovo

1 colher de sopa de vinagre

Sal e pimenta moída a gosto

50g de azeite

250g de óleo

50g de ketchup

No copo da bimby coloque o ovo, o vinagre e os temperos e bata 10 segundos na velocidade 5.

Sem desligar a bimby deite as gorduras pela tampa, com o copo pequeno posto, e deixe ir escorrendo lentamente tudo para dentro da máquina (todo o processo normalmente dura entre 1:30min e 2 min).

Ps: caso a maionese talhe (aconteceu-me! E acho que tem a ver com o tamanho mais reduzido de algumas gemas de ovo - já que é a gema que emulsiona e ajuda a formar a maionese), retire tudo do copo, adicione outro ovo, ligue a bimby na velocidade 5 e deite a mistura novamente pela tampa com o copo pequeno posto.

Adicione o ketchup e misture 15 segundos na velocidade 4.

Retire para uma taça, envolva bem para homogeneizar, e sirva :)

Apreciem ;) 

"Maionese" de Abacate (receita bimby)

Ora aqui está um molho que há muito queria experimentar e, ao rever uns livros da bimby, encontrei esta receita e tive de guardar para fazer. A receita vi no livro "A Bimby Faz".
Correu bem, é fácil de se fazer e por isso partilho :)
Já fiz este molho duas vezes: para usar numa salada (partilho amanhã a receita) e para fazer wraps. Na primeira vez fiz na bimby e na segunda vez fiz na picada da varinha mágica, pois é só mesmo colocar os ingredientes no recipiente e triturar até obter o ponto que gostam ;)

Aqui vai a receita (fiz sempre metade desta receita por não precisar de muito molho, mas metade já rende esta taça da foto):

300g de abacate maduro
150g de azeite
1 dente de alho
40g de sumo de limão
100g de água
1/2 colher de chá de sal
pimenta preta moída qb
coentros frescos picados para polvilhar (opcional - coloquei da minha autoria)

No copo da bimby coloque todos os ingredientes à excepção dos coentros e triture 15 segundos na velocidade 7 (na picadora pique mais tempo e vá vendo até estar a seu gosto).
Coloque o molho numa taça, polvilhe com os coentros frescos picados e sirva (não deve deixar o molho muito tempo no frigorífico porque, apesar de levar limão, começa a escurecer aos fim de 1 dia!).

Apreciem ;)

Tzatziki: Molho de Queijo Fresco, Iogurte e Pepino

Ai há uns tempos encontrei no Aldi, por indicação de uma colega, um molho grego super saboroso: Tzatziki. Adorei, devorei o pequeno balde de 500 g!!!! Comi na salada, à colher mesmo e em sandes!!!

Vi a listagem de ingredientes do rótulo e, como tinha gostado muito do molho, decidi tentar fazer em casa :) e assim sai esta receita que acaba por ser a minha versão deste molho.

Vamos lá à receita que fiz:

200g de queijo fresco de barrar (daquele tipo philadelphia - usei o do aldi)
1 iogurte natural
5 pepinos em pickles (os famosos cornichons - comprei no aldi)
1 dente de alho
sumo de meio limão (pequeno)
sal, coentros em pó e pimenta preta moída a gosto

Numa taça coloque o queijo, bata bem para o tornar macio e adicione o iogurte. Envolva bem e reserve.
Pique os pepinos em cubinhos pequenos, pique o dente de alho o mais finamente possível (usei o espremedor de alhos). Adicione estes dois ingredientes à mistura de queijo e iogurte e envolva muito bem.
Tempere com o sumo de limão, o sal, os coentros em pó e a pimenta moída a gosto. Envolva bem e tem o molho pronto a servir.

Usei como tempero de uma salada de folhas verdes... uma delícia!!!

Apreciem ;)

Guacamole

Adoro abacate e até já tinha feito um paté/molho deste tipo mas há muito tempo atrás... na altura acho que não correu lá muito bem eheheheh mas desta vez assim que vi esta receita no blog Receitas e Truques da Clarinha decidi que esta seria a receita escolhida para participar no desafio mensal "A cozinhar com..." do grupo Cantinho das Cozinheiras :)  E este mês foi o "A cozinhar com Bárbara Clara Brito":

Este mês estou de volta neste desafio, desde novembro que não conseguia participar!!!

Adorei o blogue da Bárbara, fiquei com mais umas receitinhas guardadas para experimentar... e algumas serão mesmo para breve porque fiquei com muita vontade de as fazer :) visitem o blogue dela e vejam com os vossos olhinhos as maravilhas que por lá há.

Podem ver a receita original da Bárbara aqui:
http://receitasetruquesdaclarinha.blogspot.pt/2017/11/guacamole-minha-moda.html
Fiz umas pequenitas alterações no que toca a temperos (fiz ao gosto de cá de casa) e também só fiz metade da receita porque só tinha dois abacates - um de compra e outro da minha árvore que nasceu de um caroço, plantado por mim, e agora está a dar frutos!!! :)

Aqui vai a receita que fiz:

2 abacates maduros
1 tomate chucha pequeno
1/4 de cebola
1 dente de alho
sumo de meio limão (ou lima)
sal e pimenta preta moída a gosto
coentros picados qb (opcional)

Comece por colocar a polpa dos abacates numa taça e esmague bem com um garfo.
Regue com o sumo de limão e envolva bem para evitar a oxidação do abacate.
Pele o tomate e corte em pedacinhos pequenos, pique a cebola finamente e também o dente de alho (aqui usei mesmo o espremedor de alhos). Adicione tudo ao puré de abacate e envolva bem.
Tempere com sal e pimenta moída a gosto.
Adicione os coentros picados, envolva, prove e retifique os temperos se necessário.
Está pronto a servir :)

No meu caso usei este molho para acompanhar uma salada mas podem sempre servir com nachos, mesmo ao estilo mexicano ;)

Apreciem ;)

Paté de Tofu com Manjericão e Azeitonas Pretas

Depois de uma semanita de pausa para aproveitar as férias e recagerrar as baterias, cá estou de volta com as minhas partilhas :) e vocês, também estão de férias?

Esta receita fiz para receber uns amigos num jantar em minha casa, acompanhado de um pão escuro e com umas tostinhas. Foi apreciado e a receita logo pedida, por isso mesmo decidi partilhá-la também convosco ;)

Gosto muito de tofu, já aqui partilhei muitas receitas com este 'queijo' de soja mas nunca tinha feito um paté com ele.
Este paté é bem simples, saboroso e até pode ser usado com substituto de molhos em saladas ou para acompanhar massas (é uma boa ideia para tirar a maionese e tornar uma receita bem mais saudável).

A receita original vi aqui: http://www.tudogostoso.com.br/receita/91008-pate-de-tofu-com-ervas-light.html
Segui tal e qual como está, com a única diferença de que não usei o líquido que vem com o tofu para fazer o paté (tal como a receita original - só porque não gosto do cheiro e sabor desse líquido), usei leite de soja para dar o ponto no paté ;)

Aqui o paté ao lado de uma boa ideia de de decoração de mesa, bem simples e com umas conchinhas apanhadas numa ida à praia - ainda tenho esta mania, acho que ainda sou criança ;) - as velas são de citronela, bem úteis nesta altura do ano.

Bom, vamos lá à receita que fiz:

250 g de tofu
1/2 cebola pequena
1 dente de alho
10 azeitonas pretas
6 folhas de manjericão
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de leite de soja (ou outro leite ou até água)
pimenta moída e sal qb

Lave o tofu e seque-o bem com papel absorvente. Esfarele-o e coloque no copo da bimby (ou outro robot de cozinha - se não tiver faça à mão, moendo tudo com um garfo, ou triture com a varinha mágica).
Junte todos os ingredientes e pique tudo por 15 segundos na velocidade 6.
Baixe o que ficou nas paredes do copo com uma espátula e triture novamente 15 segundos na velocidade 6.
Coloque em tacinhas e sirva bem fresco.

Apreciem ;)

Molho de Tomate Caseiro... na Bimby :)

Esta receita tirei do livro de receitas base da Bimby, fiz duas pequenas alterações: retirei a pele aos tomates (acho que o molho ficar mais macio) e não coloquei cenoura como diz na receita original ... acho que molho de tomate não precisa de cenoura, enfim é só a minha opinião!

Fiz este molho de tomate para aproveitar os montes de tomates que este ano o meu pai traz da horta. Fiz logo em quantidade maior para poder congelar em porções e quando for preciso é só tirar do congelador para usar em pizzas ou massas.

Fiz a receita na bimby, mas quem não a tiver já sabe que é só fazer no tacho e no fim podem triturar com a varinha mágica ;)

Bom, vamos lá à receita que fiz:

40 g de azeite
150 g de cebola
2 dentes de alho
500 g de tomate maduro sem pele
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de orégãos
pimenta moída a gosto

No copo da bimby coloque o azeite, a cebola e os alhos. Triture 5 segundos na velocidade 5.
De seguida programe 5 minutos, na temperatura Varoma e na velocidade 2.
Adicione os restantes ingredientes e programe 20 minutos, a 100 ºC e na velocidade 1.
Se quiser um molho mais lisinho e macio, então triture 30 segundos da velocidade 5 até à 7 (10 segundos em cada velocidade).
E tem o molho pronto a usar :) pode guardar em frascos esterilizados ou então congelar (que foi o meu caso).

Apreciem ;)

Molho Pesto de Queijo Flamengo e Amêndoas

Sei que por aqui no blog já tenho umas duas ou três receitas de molho pesto, mas não me canso deste molho :) e ando sempre a fazer novas junções :)

Desta vez juntei as amêndoas e o queijo flamengo... é tão bom!!! Isto é que é uma perdição!!! E depois lá está o manjericão que amo mesmo!!!
Para mim uma simples massa cozida e uma ou duas colheres de sopa deste molho deixa-me com um sorriso no rosto para o resto do dia :)

A receita que uso é sempre a mesma e vem do livro de receitas base da bimby. Foi a melhor receita que experimentei até hoje, dá sempre certo e ainda uso a preciosa ajuda da bimby que tritura tudo muito bem e rápido.
Quem não tem bimby faz com um liquidificador, ou robot de cozinha ou com a varinha mágica.

Vamos lá à receita:

75 g de azeite
25 g de queijo flamengo
1 dente de alho pequeno
15 g de amêndoas (usei com pele)
40 g de folhas de manjericão
sal qb

Comece por colocar todos os ingredientes sólidos no copo da bimby, e triture por 15 segundos na velocidade 9.
Com a ajuda da espátula baixe o que ficou nas paredes da tampa e copo e volte a triturar mais 15 segundos na velocidade 9.
Baixe novamente o que ficou nas paredes e tampa.
Coloque o copo medidor na tampa, ligue a bimby na velocidade 5 e verta o azeite sobre a tampa (o azeite vai escorrendo lentamente para dentro do copo da bimby).
Quando terminar todo o azeite, o molho está pronto e pode usar logo ou transferir para um frasco e guardar no frigorifico - se for este o caso, cubra o molho com um pouco de azeite para evitar a oxidação (escurecimento) do belo verde do manjericão.

A única chamada de atenção que quero fazer é que esta receita rende um frasco médio, mais ou menos 15 colheres de sopa de molho. Ora cuidado ao consumir porque cada colher de sopa terá, em média, 50 calorias... portanto, não abusar ;) fazer o molho em casa torna-o mais saudável mas temos de o consumir com moderação.

Apreciem ;)

Pasta de Atum

Esta pasta fiz para o domingo de Páscoa, éramos muito cá por casa e convém ter uma entradinhas à maneira. Havia salgadinhos, queijos, azeitonas e depois esta pasta que foi servida com tostinhas... o problema é parar de comer!!!

A receita que partilho não vi em lugar algum, foi apenas uma junção de várias receitas que já fui vendo e de pessoas que levavam patés destes a festas e iam dizendo o que lá tinham posto.

Outra chamada de atenção para esta pasta, rende bastante... pelo que se for para pouca gente, aconselho a fazer metade ou então uma terça parte ;)

Aqui vai a receita, leva maionese que fiz em casa (receita da bimby) e também partilho como a fiz:

Maionese
1 ovo
1 colher de sopa de vinagre
sal e pimenta qb
250 g de óleo
50 g de azeite (caseiro)

No copo colocar o ovo, os temperos e o vinagre. Bater por 15 seg. na velocidade 5.
Sem desligar o robot de cozinha e com o copo medidor na tampa, verter a mistura das gorduras em cima da tampa da bimby (atenção, não verta tudo para não derramar - vá vertendo).
A maionese está pronta quando toda a gordura verter para o interior do copo.
(Se talhar, retire toda a mistura do copo, coloque outro ovo e bata na velocidade 5. Verta a mistura para dentro do copo e bata até ter a consitência certa)
PS: Quem não tem robot de cozinha, faz a maionese com uma varinha mágica e um copo de plástico alto.

Pasta
1 receita de maionese (aproximadamente 200g)
3 ovos cozidos
3 latas de conserva de atum (usei do em água)
meia cebola
3 ramos de salsa
sal e pimenta qb

NUma taça misture a maionese e o atum.
Pique a cebola bem fininha. Os ovos também devem de ser bem picadinhos (piquei em cima de uma tábua até não haver bocados grandes de ovo cozido).
Junte tudo à maionese com o atum, adicione a salsa também picada e misture bem.
Guarde no frio até servir.

Apreciem ;) com umas tostinhas, fica uma delícia e é difícil parar...

Molho Pesto com Queijo da Ilha e Nozes

Adoro este molho!!!

Seja com que queijo for ou com qualquer fruto seco... desde que leve manjericão, adoro!!!

Desta vez usei a receita que aqui já tinha partilhado e que fiz usando a bimby mas substitui o pinhão por nozes... ficou uma delícia :)

Cá vai a receita:

25g de queijo da ilha (usei do já ralado)
1 dente de alho
30g de nozes
40g de folhas de manjericão
75g de azeite
Sal qb

No robot de cozinha (ou picadora, liquidificador, etc...) junte o queijo, o alho, as nozes, o sal e as folhas de manjericão e pique.Acrescente o azeite e triture bem.E está feito!!!Guarde num frasco esterilizado e no frigorifico. Coloque um pouco de azeite em cima do molho para ajudar a conservar.

Apreciem ;)

Maionese de Alho e Ervas Aromáticas

Cá por casa não entra maionese de compra desde que a Bimby habita connosco :)  a sério, nunca antes tinha conseguido fazer maionese!!! Nunca ficava no ponto... até aparecer a Bimby!!! Mas depois descobri que a maionese não me saía bem porque usava azeite caseiro (aprendi isso na formação que se ganha quando se compra uma Bimby), e como este é mais ácido que o de compra... a maionese não saía bem!!!

A receita que partilho convosco é a receita base do livro de receitas da Bimby, adaptei para o azeite caseiro e para incluir alho e ervas aromáticas ;) a receita que fiz foi realizada na Bimby mas quem não tem faz num copo alto e usa uma varinha mágica ;)

Aqui segue a receita que fiz:

1 ovo
50g de azeite caseiro
250g de óleo
3 dentes de alho
3 raminhos de salsa
3 raminhos de coentros
1 colher de sopa de sumo de limão
Sal e pimenta qb

No copo da bimby colocar o ovo, sal, pimenta, sumo de limão, alhos descascados e as folhas das ervas aromáticas.
Programar 10 seg./vel.5.
Mantendo o copo medidor na tampa da Bimby, programe a bimby na vel.5 e verta as gorduras em cima da tampa. Deixe a Bimby a trabalhar até toda a gordura ter escoada pela tampa abaixo (e para o interior ok?! - tenham cuidado para não derramarem gordura pela parte de fora da máquina!!!).
Pronto, e está feita a vossa maionese :) agora é só retirarem tudinho de dentro do copo e colocarem numa tacinha e levar ao frio algum tempo.
Usei para servir com uma salada de atum e feijão frade... ficou uma delícia :)

Apreciem ;)

Caramelo (passo a passo)

Ora cá está o caramelo que faço cá por casa... há muito que não compro!!!

No entanto, quando comprava, fui guardando as garrafinhas... e agora faço o meu próprio caramelo e armazeno nestas garrafinhas próprias.

Pois, sei que é uma coisa bem simples mas foi das coisas que mais dificuldade tive para acertar... até descobrir este método rápido, simples e infalivel, fiz muitos outros métodos que não corriam bem!!!

Por isso decidi partilhar convosco este método de fazer caramelo que aprendi com um colega de trabalho há uns anos...sim, com um homem... queixei-me de não conseguir fazer bem caramelo e ele explicou-me como fazia. Experimentei e funciona sempre bem :)

Deixo-vos o passo a passo:

500g de açúcar branco

3 dl de água

sumo de um limão pequeno (opcional)

Coloque o açúcar numa frigideira e leve ao lume. Coloque também a água a aquecer.

Deixe o açúcar a queimar:

Vá mexendo a frigideira (por isso é que dá jeito ser uma com cabo) para que todo o açúcar queime:

Quando todo o açúcar estiver queimado, adicione o sumo de limão (eu gosto, mas pode não colocar) e a água aos poucos (que deve estar bem quente).
CUIDADO, porque vai borbulhar muito e têm de ser cuidadosos para não se queimarem.

Deixe ferver uns 5 minutos e retire do lume.

Deixe arrefecer e coloque em garrafinhas (esta receita rende 1 garrafa e meia, como a da foto).

Nota: de acordo com a finalidade do caramelo, este poderá ficar mais liquido ou mais espesso... veja o que prefere e acrescente mais água ou menos água... ou então deixe reduzir mais tempo.

Simples e fácil certo?!

Molho Pesto com Queijo da Ilha

Sou louca por massas!!! Qualquer massa: fresca, seca, caseira ou de compra... gosto de todas!!! E com molho pesto então......

Já há que tempos que andava para o fazer, os de compra são muito salgados... eu acho!!! Então lá fui ao meu cantinho das ervas - um pequeno espaço que há na nossa terra e que é o único local 'seguro' dos cães (pestinhas destruidores de plantas - muito fofos e adoráveis, mas pestes!) - apanhar um monte de folhas de manjericão :) Em relação ao queijo, não usei o tradicional parmesão mas sim Queijo da Ilha que trouxe dos Açores.

O resultado foi ótimo...e tive logo de testar o molho num simples prato de esparguete cozida a acompanhar um ovo escalfado (é a minha forma preferida de consumir o ovo). Olhem só vos digo que estava divinal, muito simples e saboroso. Não houve tempo para a foto do prato de tão bom que estava eheheheh

Cá vai a receita do meu molho pesto, feito com a ajuda da amiga Bimby:

50g de queijo da ilha
1 dente de alho
30g de pinhões
80g de folhas de manjericão (é muita folha!!!)
150g de azeite
Sal qb

Pique o queijo finamente num robot de cozinha ou picadora (10segundos/vel9).
Junte o alho, os pinhões, o sal e as folhas de manjericão e pique novamente (15segundos/vel9).
Acrescente o azeite e triture bem (velocidade 5, mantenha o copo medidor na tampa da Bimby e verta o azeite na tampa - este irá escoar para dentro da máquina em pequenas porções).
E está feito!!!
Guarde num frasco esterilizado e no frigorifico. Coloque um pouco de azeite em cima do molho para ajudar a conservar.

Apreciem ;)