Sopa de Tomate com Leite de Coco

Uma sopa (um creme!) de tomate delicioso :) esta receita vem do livro "Sopas e Cremes" de Isabelle Guerre e que ganhei num passatempo da Circulo de Leitores... foi um passatempo lá na página de facebook deles quando atingiram os 10.000 seguidores e sortearam 10 conjuntos de 10 livros - adorei o prémio, sou viciada em livros e devo dizer que os recebi há coisa de um mês e já li metade :D

Quando folheei este livro fiquei logo de olho neste creme de tomate com leite de coco, fiquei muito agradada com o resultado ;) 

Vamos lá à receita:

1 cebola

1 dente de alho

1 colher de sopa de azeite (a receita original leva óleo de girassol, podem também usar óleo de coco)

500 ml de puré de tomate (pelei tomates e triturei até ter esta quantidade, com sementes e tudo)

300 ml de água

sal e pimenta moída a gosto

200 ml de leite de coco

salsa fresca picada a gosto

Numa panela coloque a cebola e o alho bem picadinhos, junte o azeite e leve ao lume para refogar bem.

Adicione o puré de tomate e a água, mexa e deixe ferver por 20 minutos (deixe a tampa na panela mas não totalmente tapada - para não deitar de fora).

Tempere com sal e pimenta a gosto, acrescente o leite de coco e triture tudo muito bem com a varinha mágica.

Sirva a sopa/creme em tacinhas e polvilhe com salsa picada a seu gosto.

Apreciem ;)
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