terça-feira, 30 de abril de 2019

Iogurtes de Café - feitos com gelatina


Desde que comecei a fazer os iogurtes com gelatina que não quero outra coisa :) corre bem, ficam bons e deixei de comprar o leite em pó que acho muito caro!!! Os iogurtes naturais também faço com gelatina, podem ver a receita aqui.
Desta vez optei por fazer uns iogurtes aromatizados com café, coloquei um pouco de stevia para adoçar mas foi pouco. Podem colocar açúcar ao vosso gosto, mais stevia também ou até nem colocar.

Vamos lá à receita que fiz na bimby , e na iogurteira e rendeu 6 iogurtes (têm também as indicações para fazer sem bimby e sem iogurteira):

4 folhas de gelatina
800 ml de leite à temperatura ambiente1 iogurte natural à temperatura ambiente3 colheres de sopa de café solúvel em pó
6 colheres de sopa de stevia em pó

Comece por demolhar as folhas de gelatina em água fria por uns 5 minutos. Escorra-as bem e aqueça no microondas entre 5 a 10 segundos para derreter.No copo da bimby coloque o leite, iogurte natural, café e a gelatina derretida e programe 5 minutos, a 50 ºC e na velocidade 4 (ou coloque num tacho e leve a lume brando mexendo e sem deixar ferver).Coloque a mistura em frasquinhos de vidro, adicione 1 colher de chá de stevia em pó em cada frasco e mexa, feche e leve à iogurteira por 12 horas (ou coloque os frasquinhos num saco térmico, embrulhados numa manta quente e num local também quente da casa por 12 horas).Leve ao frigorífico pelo menos 1 hora antes de poder consumir.

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quinta-feira, 25 de abril de 2019

Arepas


Bom feriado! 
Hoje é dia de desafio "A Cozinhar Com..." do grupo Cantinho das Cozinheiras e o blog deste mês é O Meu Refúgio Culinário da querida Mary Soliani :)


A Mary tem muitas receitas boas no cantinho dela, guardei umas para fazer, mas escolhi as Arepas por curiosidade mesmo :)  só não usei o tipo de farinha de milho apropriada porque não encontrei. Ficaram assim no interior:


A farinha ideal para este tipo de pão venezuelano é esta:

Costumo encontrar esta farinha no Continente, desta vez não havia, ou em Espanha... mas só lá vou hoje! Então tive de desenrrascar e usei uma outra farinha: 

Podem ver a receita original da Mary aqui: 

Fiz apenas metade desta receita:

2 chávenas de chá de farinha de milho branco
2 chávenas de chá de água morna
1 colher de chá de sal
Queijo para rechear (podem usar outro recheio e até ovo mexido como sugerido na receita original)

Colocar todos os ingredientes numa taça, envolver bem e amassar até obter uma massa que seja possível de modelar.
Fazer bolinhas e espalmar com as palmas da mão (não façam muito finas, acho que cometi esse erro!).
Fritar a massa até estar douradinha e deixe escorrer sobre papel de cozinha. 
Repita o processo até terminar a massa.
Abra as arepas e sirva com queijo ou outro recheio a seu gosto.

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quinta-feira, 18 de abril de 2019

Ovos de Chocolate de Leite e Branco - Tipo Ovo Kinder


Ora mais uma experiência para esta Páscoa e para o "Desafio em Volta do Mundo" do Cantinho das Cozinheiras :)


Para fazer estes ovinhos usei chocolate de leite e chocolate branco para tentar imitar os ovos kinder, já que os fiz para dar às crianças da família (coloquei como brinde uma pulseirinha para cada um).
Para que os ovo ficassem mais resistentes ao calor e não derreterem logo temperei o chocolate de forma simples e rápida (usei um termómetro mas aqui vou colocar de forma simples sem temperaturas, caso queiram posso acrescentar aqui as temperaturas que segui)... até porque os ovos não são para venda e sim para a casa ;) 
Usei esta forminha do IKEA que me custou 3,99€:


Vamos lá "à receita" que rende 3 ovos (6 metades):

200g de chocolate de leite
200g de chocolate branco

Comece por picar os chocolates de forma a ficar com pedaços pequenos.
Divida o chocolate de leite em 130g + 70g.
Coloque as 130g numa taça e derreta em banho maria mexendo sempre (ou no microondas de 30 em 30 segundos).
Quando todo o chocolate estiver derretido, retire do banho maria e junte as 70g reservadas. Mexa bem até que derreta tudo e o chocolate baixe um pouco a temperatura (se for preciso coloque a taça em água fria para ajudar a descer a temperatura).
Espalhe o chocolate pela forma, tapando bem todos os buracos e batendo no fim com a forma em cima da bancada para retirar as bolhas de ar.
Leve ao congelador por uns 15 minutos.

Divida o chocolate de branco em 130g + 70g.
Coloque as 130g numa taça e derreta em banho maria mexendo sempre (ou no microondas de 30 em 30 segundos).
Quando todo o chocolate estiver derretido, retire do banho maria e junte as 70g reservadas. Mexa bem até que derreta tudo e o chocolate branco fique bem morno (se for preciso coloque a taça em água fria para ajudar a descer a temperatura).
Espalhe o chocolate branco  já bem morno sobre a camada inicial de chocolate de leite (para evitar derreter o outro chocolate), tapando bem todos os buracos e alisando o máximo que conseguir a superfície do ovo.
Leve ao congelador por uns 15 minutos.

Retire do congelador e desenforme com cuidado para não partir as cascas dos ovos de chocolate e deixe repousar uns 30 minutos (o chocolate vai suar um pouco, é normal pois esteve no congelador).
Junte duas metades, coloque um brinde embrulhado em película aderente no meio, embrulhe bem com folha de alumínio e coloque num saquinho e ofereça a quem mais gosta :)


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quarta-feira, 17 de abril de 2019

Folar da Serra à Moda do Algarve


Mais uma receita que fiz a pensar no "Desafio em Volta do Mundo" do grupo Cantinho das Cozinheiras :) 

Desta feita decidi trazer-vos a receita de Folar da Serra (também conhecido por folar batido) que costumamos fazer aqui no Algarve, há vários tipos deste folar mas aqui na zona de Olhão este é o folar tipo bolo e que é menos doce do que o folar tradicional. Esta receita foi dada à minha mão por uma senhora já há uns bons anos e fazemos sempre todos os anos. Experimento outras receitas entretanto, porque gosto de conhecer outros folares, mas este temos de fazer sempre nesta altura.
Ah fiquem atentos aos próximos dias (será 6ª-feira ou sábado) que vou partilhar a minha receita do típico folar de Olhão: o famoso folar de folha... mas que pode ser feito em caracol, rosetas (estou destes) ou em coroa... é à vontade do freguês, mas o típico é o de folhas (camadas) :) 

Vamos lá à receita (rende 3 folares pequenos ou 2 médios ou 1 grande):


500 ml de leite morno
3 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de banha (se não quiser usar, substitua por manteiga)
300g de açúcar amarelo
4 ovos
1 colher de sopa de canela em pó
1 colher de sopa de erva doce em pó
1 pitada de sal
raspa de meio limão
500g de farinha (normalmente uso a Branca de Neve)
1 colher de chá de fermento em pó

Ligue o forno a 180 ºC.
Derreta a manteiga e a banha no leite morno.
Numa taça coloque o leite com as gorduras, junte o açúcar, os ovos, as especiarias, o sal e a raspa de limão.
Envolva bem para dissolver o açúcar (uso uma vara de arames para o efeito).
Junte a farinha e o fermento em pó e envolva tudo muito bem até obter uma massa homogénea.
Coloque a massa em formas untadas e enfarinhadas (uso tachinhos ou panelinhas pequenas de alumínio - é tradicional aqui fazerem-se os folares em tachos ou panelas de alumínio ou de esmalte) e leve ao forno para cozer. 
O tempo de cozedura depende do tamanho da forma que usar e da quantidade de massa que lá colocar. Vá verificando e espete o palito para ver quando o folar está cozido (igual como se fosse um bolo - se o palito sair limpo então está pronto).
Desenforme e delicie-se :) 


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terça-feira, 16 de abril de 2019

Figuras de Páscoa Recheadas com Ovos Moles Pobres


Ora numa troca de presentes de Páscoa ganhei estas folhas de obreia/hóstia para ovos moles e com o tema da Páscoa (não a mínima ideia onde se podem comprar pois foi um presente).
Nunca tinha usado estas folhas, achei difícil de colar... mas como sou teimosa lá consegui eheheh
Para rechear usei uns ovos moles à batoteiro: fiz a receita de ovos moles podres da bimby :) podem ver a receita aqui. Cortei só um pouco no açúcar porque na primeira vez que fiz achei muito doce ;)

Cá vai então a receita que me rendeu 12 figurinhas recheadas:

5 ovos pequenos (ou 4 maiores)
200g de açúcar
150g de água
4 placas de folha de obreia com seis figuras cada

No copo da bimby coloque a água e o açúcar e programe 17 minutos, na temperatura varoma e na velocidade 1 
(sem bimby: coloque a água e o açúcar num tacho e leve ao lume para ferver por 17 minutos).
Quando terminar o tempo da calda, deixe a temperatura arrefecer até aos 50 ºC (este passo é para que ao juntar os ovos este não cozam imediatamente) - na dúvida deixe a mistura arrefecer até conseguir colocar o dedo dentro da calda sem se queimar.
Coloque os ovos numa taça e com um garfo misture-os bem.
No copo da bimby coloque a borboleta e programe 15 minutos, a 100 ºC e na velocidade 2. 
Vá depois adicionado os ovos batidos pelo orifício da tampa em fio e não tudo de uma vez 
(sem bimby: bata os ovos muito bem e misture-os na calda quase fria, envolva bem; leve ao lume médio/brando e mexa por 15 minutos - não pode deixar de mexer - até o creme engrossar e cozinhar).

Deixe o creme arrefecer completamente.

Recheie todas as figuras na folha de obreia, colocando um pouco de creme mesmo entre as figuras para depois poder colocar uma folha sobre a outra e colar bem.
Pressione a folha na parte entre as figuras para colar mesmo bem (caso tenha dificuldade como eu tive - as folhas estavam bem secas! - pincele levemente a folha entre as figuras com água e cole bem as folhas).
Deixe repousar uns 5 a 10 minutos para colar bem.
Recorte as figuras deixando uma margem de folha, se necessário passe os dedos por água e pressione a folha à volta das figuras para colar bem.
Deixe devore e delicie-se :)


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segunda-feira, 15 de abril de 2019

Pão da Terra (receita bimby)


Esta semana vai ser docinha (certo?) :) para não ser logo muito 'garessivo' começar com doces a segunda-feira, decidi partilhar convosco este pão que vi no livro Receitas Essenciais da Bimby e vi logo que tinha de experimentar :)
Fiz na bimby mas se não a tiverem façam amassando à mão já que, neste caso, a bimby serve apenas para amornar a água e depois misturar os ingredientes.
O meu pão ficou pouco cozido, devia ter deixado ficar mais um pouquito, e por isso ficou bem húmido por dentro.

Cá vai a receita:

500g de água
50g de mel
12g de levedura seca (ou 25g de fermento de padeiro fresco)
500g de farinha integral
2 colheres de chá de sal
35g de sementes de sésamo
35g de sementes de linhaça

No copo colocar a água e o mel e programar 1 minuto, a 37 ºC e na velocidade 1.
Adicione a levedura seca e aguarde uns 5 minutos (para a levedura ativar).
Junte os restantes ingredientes e programe 1 minuto na velocidade espiga (rodar o botão para a posição de copo fechado e pois clicar no botão da espiga) para amassar.
Coloque a massa numa forma de bolo inglês untada e enfarinhada, tape e deixe levedar por 1 hora para dobrar de volume.
Leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC por uns 45 minutos a 1 hora.
Retire do forno, deixe arrefecer uns 10 a 15 minutos e depois desenforme e devore :)

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sexta-feira, 12 de abril de 2019

Folar de Maçã e Canela


Tenho andado a falhar aqui com as receitas, perdoem-me mas tenho tido uns dias muito cansativos e cheios de trabalho (papelada, papelada, papelada...). Agora lá tenho uma pausa de uma semana para recuperar :) e como falta pouco para a Páscoa parece-me que as próximas receitas vão ser todas dedicadas a este tema eheheh
Fiz este folar usando a receita da massa do Folar de Nutella que partilhei há uns dias atrás. Com este folar também estou a participar no "Desafio à volta do Mundo" do grupo Cantinho das Cozinheiras.



Esta receita rende dois folares de tamanho médio/pequeno ou então um único folar grande, podem fazer a massa na Bimby ou à mão:

200g de leite
90g de manteiga
90g de açúcar
15g de levedura seca (ou 30g de fermento de padeiro fresco)
600g de farinha (uso sempre tipo 65)
1 colher de café de canela em pó
1 colher de erva doce em pó
raspa de meio limão pequeno
1 ovo
1 pitada de sal 
Para o recheio: manteiga derretida, canela em pó e açúcar amarelo qb; 4 maçãs

No copo da bimby coloque o leite, a manteiga, o açúcar e a levedura seca e programe 2 minutos, a 37 ºC e na velocidade 2 (sem bimby: junte o leite com a manteiga e aqueça até esta última derreter, junte o açúcar e a levedura seca e mexa bem).
Adicione a farinha, a canela em pó, a erva doce em pó, a raspa de limão, o ovo e a pitada de sal e programe 3 minutos na velocidade espiga.
(sem bimby: adicione todos os ingredientes numa taça grande e amasse até obter uma massa bem homogénea).
Deixe a massa repousar, bem tapada e num local morno para levedar por 1 hora.
Ligue o forno a 180 ºC.
Divida a massa em duas partes (se quiser fazer os dois folares) e estique numa superfície enfarinhada até obter um retângulo bem grande.
Pincele toda superfície da massa com manteiga derretida, polvilhe com canela em pó a gosto e um pouco de açúcar amarelo (é opcional, se quiser o folar menos doce então não ponha o açúcar).
Lave as maçãs, retire-lhes o caroço, corte em quadradinhos e espalhe pela massa. 
Enrole tipo torta e depois enrole novamente para formar um caracol, coloque o folar num tacho/forma de alumínio untada e enfarinhada, polvilhe com um pouco de açúcar amarelo e tape (com a tampa do tacho ou com folha de alumínio).
Leve ao forno por uns 30 a 40 minutos (a meio destape para a massa dourar).


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segunda-feira, 8 de abril de 2019

Bolinhas Energéticas de Passas e Amendoim


A ideia desta bolinhas energéticas vi numa partilha que uma amiga fez no facebook, achei do mais simples que há e ainda por cima levam dois ingredientes que tanto gosto :) guardei-a logo e experimentei passado pouco tempo. Adorei :) é uma gulodice mas na versão sem culpas ;) 
Estas bolinhas energéticas ainda têm mais uma vantagem (para além de deliciosas e perfeitas para momentos de gula): são económicas!!! Passas e amendoins não são ingredientes caros (pelo menos por aqui na minha zona).
A receita veio daqui desta página.

Vamos lá à receita que fiz e que rende entre 8 a 10 bolinhas (depende do tamanho que as fizerem):

1 chávena de chá de passas de uva sem graínhas
água qb
1 chávena de chá de amendoins torrados (sem sal ou açúcar)

Coloque as passas numa taça, cubra com água e deixe a demolhar por 30 minutos.
Decorrido este tempo, escorra bem a água das passas e coloque-as num robot de cozinha (liquidificador, bimby ou picadora), junte os amendoins e triture até obter uma pasta com pedacinhos pequenos de amendoim.
Molde bolinhas e enrole com as mãos (se precisar passe as mãos por água para ajudar a massa a não colar nas mãos).
Pode embrulhar as bolinhas em película aderente, folha de alumínio ou guardar numa tacinha com tampa no frigorífico e até pode congelar (normalmente guardo metade no frigorífico e congelo a outra metade das bolinhas).



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sexta-feira, 5 de abril de 2019

Chaputa Estufada com Batatas


É raro por aqui este tipo de pratos, gosto muito de fazer sobremesas, snacks para os lanches e as comidas salgados que aqui partilho são as que faço mais para mim ou então para festas. Não costumo partilhar assim os pratos mais comuns e simples, até porque na maior parte das vezes faço comidinha só para mim. Mas quando estou de férias costumo fazer o almoço para todos, às vezes o jantar também - assim a minha mãe descansa desta parte, ela trabalha muitas horas por dia e é um miminho que lhe faço quando estou com mais tempo livre :)
Aqui costumamos comprar muito chaputa (não conheço por outro nome), na maior parte das vezes fresca e algumas vezes da já congelada. Gosto deste peixe e sabe-me bem frito mas não se pode comer sempre fritos... sempre cozido simples também já estamos enjoados... então decidi experimentar a fazer tipo guisado mas em branco (sem o tomate) e até correu bem :)

Vamos lá à receita que fiz (para 2 pessoas):

1 cebola grande (ou duas mais pequenas)
2 dentes de alho
1 folha de louro
azeite qb
4 batatas médias
mix de pimentas moídas qb (opcional)
4 postas de chaputa (sem a pele) temperadas com um pouco de sal pelo menos 1 hora 
água qb

Corte a cebola em rodelas e coloque num tacho, junte os alhos picadinhos, a folha de louro e um fio bem generoso de azeite. Leve ao lume para refogar uns minutos.
Descasque as batatas e corte em rodelas grossas e disponha sobre a cebola frita e tempere com um pouco de pimenta moída. 
Junte as postas de chaputa (sacuda um pouco do sal) e adicione água (coloquei até tapar as batatas e apenas metade do peixe). Deixe cozinhar por uns 15 a 20 minutos em lume brando e o tacho semi-tapado.


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quinta-feira, 4 de abril de 2019

Bolo de Tangerina


Assim que vi a receita deste bolinho fiquei logo com vontade de o fazer :) na altura era para um desafio mas deu-me mais jeito fazer outra receita e guardei esta para outra altura. A receita vi aqui no blogue da Telma: http://cozinhapra3.blogspot.com/2016/03/bolo-de-clementinas-com-pepitas-de.html
Usei tangerinas em vez de clementinas (era o que havia) e não coloquei as pepitas de chocolate porque nem todos os que iriam comer o bolinho gostam de chocolate ;)
A receita é super prática e é para fazer no liquidificador, usei a bimby mas podem usar até uma varinha mágica. 
O bolo fica delicioso, com um leve gostinho de tangerina maravilhoso :) adorámos. 
Obrigada Telma pela receita ;) 


Vamos lá à receita:

Bolo
2 chávenas de chá de açúcar amarelo
1 chávena de chá de óleo
3 ovos
3 tangerinas médias com casca (bem lavadas)
2 chávenas de chá de farinha (usei branca de neve com fermento)
1 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
1 colher de café de canela em pó

Ligue o forno a 180 ºC.
No copo da bimby (ou num liquidificador) coloque o açúcar, o óleo, os ovos e as tangerinas cortadas em quartos e bata por 3 minutos na velocidade 4.
Adicione os restantes ingredientes e programe 15 segundos na velocidade 3.
Coloque a massa numa forma untada e enfarinhada e leve ao forno por uns 40 minutos (verifique se o está cozido com o teste do palito.

Calda (opcional)
Sumo de 3 tangerinas (4 se forem pequenas)
3 colheres de sopa de açúcar

Num pequeno tacho coloque o sumo das tangerinas com o açúcar e leve ao lume para ferver 2 minutos.
Assim que o bolo sair do forno pique-o com um palito e regue com a calda.
Deixe arrefecer dentro da forma.
Desenforme e sirva.


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quarta-feira, 3 de abril de 2019

Maçãs Assadas com Vinho do Porto


Não há coisa mais simples que isto, acabadinhas de fazer têm um cheirinho maravilhoso e perfumam toda a casa e comidas ainda mornas são super reconfortantes :)
Podem usar qualquer outro vinho do vosso agrado ou até nem usar por questão de gosto, mas estas maçãs ficam bem boas ;)
Aqui estão elas antes de ir ao forno:




Vamos lá forma de fazer:

4 maçãs reinetas maduras
1 cálice de vinho de Porto
1/2 cálice de água
4 paus de canela
canela em pó a gosto

Ligue o forno a 180 ºC.
Lave as maçãs e retire-lhes o caroço.
Coloque num pirex, regue com o vinho do Porto e depois junte a água.
Coloque um pau de canela no centro de cada maçã e polvilhe com canela em pó a gosto (quando for servir pode colocar mais canela se gostar).
Leve ao forno até as maçãs estarem bem assadas (entre 30 a 45 minutos).
Sirva ainda morninhas (se forem gulosos podem "estragar" esta sobremesa saudável acompanhando com uma bola de gelado... nham nham).


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terça-feira, 2 de abril de 2019

Folar de Nutella


Mais uma receitinha para um desafio do grupo Cantinho das Cozinheiras :) desta vez é o "Desafio em Volta do Mundo" e o tema é a Páscoa e o país escolhido foi o nosso belo Portugal :) 


Podemos escolher receitas de folar (doce ou salgado), cabrito, amêndoas e ovos de chocolate. Para já excluo o cabrito (não suporto nem o cheiro quanto mais o sabor!) e fico só com os doces eheheheh começo pelos folares que aqui na minha zona são sempre doces (aliás nunca comi nem fiz folar salgado, quem sabe se não me aventuro numa receita desse tipo). Gostava ainda de experimentar fazer uns ovos de chocolate mas ainda não encontrei as forminhas.

A receita para fazer este folar encontrei aqui: 
fiz a massa tal como diz, acrescentando um pouco de canela em pó, erva doce em pó e raspinha de limão, e mudei o recheio: tinha nutella em casa, um frasco médio já aberto e que ia estragar (sim... estava aberto desde antes do natal... ou o usava agora ou era dizer adeus). A receita é para fazer na bimby, mas na verdade é só mesmo para amassar... por isso se não tiverem, façam a massa à mão ;)

Vamos lá à receita que fiz (rende dois folares médios/pequenos ou então um bem grande mesmo):

200g de leite
90g de manteiga
90g de açúcar
15g de levedura seca (ou 30g de fermento de padeiro fresco)
600g de farinha (uso sempre tipo 65)
1 colher de café de canela em pó
1 colher de erva doce em pó
raspa de meio limão pequeno
1 ovo
1 pitada de sal 
Nutella para o recheio (usei um frasco de 350g para dois folares)

No copo da bimby coloque o leite, a manteiga, o açúcar e a levedura seca e programe 2 minutos, a 37 ºC e na velocidade 2 (sem bimby: junte o leite com a manteiga e aqueça até esta última derreter, junte o açúcar e a levedura seca e mexa bem).
Adicione a farinha, a canela em pó, a erva doce em pó, a raspa de limão, o ovo e a pitada de sal e programe 3 minutos na velocidade espiga.
(sem bimby: adicione todos os ingredientes numa taça grande e amasse até obter uma massa bem homogénea).
Deixe a massa repousar, bem tapada e num local morno para levedar por 1 hora.
Divida a massa em duas partes (se quiser fazer os dois folares) e estique numa superfície enfarinhada até obter um retângulo bem grande.
Aqueça a nutella uns segundos no microondas e espalhe metade sobre a massa.
Enrole como se fosse uma torta, e corte a massa ao meio no sentido do comprimento maior, faça uma espécie de torcido/trança com a massa e por fim feche num caracol (podem ver lá em cima o link original com as imagens do passo a passo, ajuda muito).
Leve o folar ao forno pré-aquecido a 180 ºC por uns 30 minutos.


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